1 Características Generales:

La Invernada en la pampa húmeda es una actividad meramente pastoril, con niveles máximos de suplementación del orden del 15 % (en casos extremos) de la oferta total de forraje.
Hay dos tipos de invernada que definirán el modelo, los modelos con invernada de compra que si bien ajustan su modelo a una invernada media y corta no están tan ajustados a la entrada fija de terneros en el otoño, y los modelos de ciclo completo (incluso con la cría en otra zona), que en general se ajustan a la invernada corta porque a partir de Febrero llega la nueva camada de destetes y deben sacar gran parte del novillo del año anterior.
La edad promedio de venta del novillo se ha acortado sensiblemente en los últimos años llegando en varios CREA de la pampa húmeda a los 20-22 meses a faena promedio, con un kilaje de venta de 380-400 kilos en destino.
Estudios realizados por varios referentes del sector demuestran que la Invernada Larga (dos primaveras) solo se justificaría si estos novillos pudiesen entrar en exportación y el valor de la misma ( Carne de Exportación) fuese un 20 % superior al precio del mercado interno. Si, es excelente el modelo de llegar a exportación con novillo de Corta, para ello hacen falta engordes superiores a los 750 grs. día desde destete al Marzo siguiente, hay planteos que están logrando este objetivo en parte de su invernada.
La invernada de hembras en general se divide en un 66 % para reposición (numero necesario para mantener el rodeo de cría estable con los índices actuales) y el 40% para invernada, esta vaquillona (la de invernada), se plantea con dos opciones, buscar un alto engorde desde el destete para venta como vaquillona liviana desde 230 a 270 kilos sobre fin de invierno, con engorde a corral o una fuerte suplementación a campo, o una invernada de menor engorde inicial para aprovechar la primavera y venderlas sobre fin de año con 280-320 kilos en destino.

2) Características Forrajeras

La base forrajera predominante de los campos CREA de la pampa son las praderas de alta producción, que ocupan entre un 45 y un 65 % de la oferta forrajera anual según el modelo, esto se debe a que la ración de pasto aportada por este recurso es del 30% del costo que cualquier otro componente de la oferta forrajera. Se completa la oferta de pasto anual con verdeos de invierno (entre fina y gruesa y promociones de rye grass) del 5 al 12 % de la oferta, verdeos de verano entre el 4 y 7% de la oferta anual, Rastrojos y bajos ocupan entre el 5 y 12 % de la oferta de nuestras invernadas, por ultimo entre grano, silaje y rollo no superan el 10% de la oferta en promedio.

3) Niveles Productivos

Los niveles productivos de la Región se ajustan a tres variables suelo, lluvia y temperatura. Estos tres puntos nos ponen el techo a la Carga Animal en cada zona, debido a que regulan la producción de pasto. Dentro de cada zona la Carga tiene enormes variaciones entre productores lo que da los diferentes niveles de producción.
Tomamos primero la Carga porque es la principal variable para aumentar la Producción de Carne, lo que no debemos descuidar una vez que tenemos la Carga Animal es la Eficiencia del Stock (Producción / Carga), este punto en la Invernada esta manejado por el aumento diario, y como dijimos que la mayoría de las invernadas necesitan un buen ritmo de engorde para cumplir con las fechas de venta preestablecidas, no debemos caer en aumento de carga que no se traduzca en producción de carne.
Las Cargas promedio para las invernadas de la zonas Sudeste y Sudoeste son de 400-430 kilos por ha., siendo de 500-550 kilos en las Zonas del Oeste, los cuartiles superiores de cada zona tienen un 40 a un 50 % mas de Carga.
El gran desafío de estos productores es tener ese 50 % mas de Carga y mantener el Índice de Eficiencia del Stock, todas las tecnologías aplicadas apuntan a este punto. En los modelos con algo de Cría en el mismo establecimiento se ve una mejora en la eficiencia del Stock de la invernada de ese campo como así de los índices de la Cría, pudiendo pasar Eficiencias del 60 % al 75%.

Datos de Producción de Carne en Invernada

La diferencia entre el Promedio del Sector y del Promedio CREA es del 60 % de Margen de Progreso y para llegar al Cuartil Superior es del 100%. Se toman datos zonales extra CREA solamente de Oeste porque en otras zonas, Sudeste y Sudoeste no se tienen datos extra CREA de las invernadas aisladas.

4) Diferencias Tecnológicas entre los niveles

El Salto de producciones medias zonales, al promedio de los Grupos CREA tomando estos (productores CREA) como guía de lo que son los buenos productores zonales, solamente porque los miembros CREA llevan registros detallados. Decíamos que el salto en este punto es un 30 % mas de inversión en Carga e insumos, y la mas importante el manejo, en este salto la producción de Carne mejora en un 47 % y el margen bruto en un 70%.
Salto de producciones promedio de los grupos CREA y el Cuartil Superior:
En General la tecnología para llegar al promedio es similar a la utilizada por el Cuartil Superior la gran diferencia en el salto de las producciones promedio (que ya son muy buenas a nivel país como acabamos de ver) y el 25% superior esta dada por las llamadas “tecnologías de procesos” que pasamos a enumerar algunas:
Objetivos empresarios claros y logrados, Manejo del pasto, Control de pastoreos casi semanal, tener claro para cada modelo cuales son las técnicas rentables y cuales no, Manejo sanitario del rodeo muy ajustado, Capacitación del personal como punto clave para lograr los objetivos planteados, estos y otros ajustes que en definitiva son pura responsabilidad del empresario son los que hacen la diferencia a la hora de ensamblar un Modelo Rentable de Invernada en la Llanura Pampeana.
Este ultimo salto de Producciones Promedio al Cuartil Superior con lleva un 15 % mas de Capital y un 48 % mas de Margen Bruto.
Es decir que pasar del Promedio zonal a producciones y modelos del Cuartil superior de los miembros CREA podemos aumentar las producciones de Carne en un 100% y el Margen Bruto de las invernadas en un 252 %, en este punto la invernada recién compite con los márgenes agrícolas.

Esteban Artica