Entrevistamos al ingeniero Ignacio Guerrico para consultarlo sobre los temas que son necesarios para mejorar la producción ganadera y las condiciones para entrar a mercados más exigentes, como son la trazabilidad y un buen manejo, además de una visión sobre la situación actual del mercado. En este último tema explicó que la razón del crecimiento o no de la ganadería son los precios, si los precios o los márgenes del negocio agrícola superan como en los últimos dos años de manera muy fuerte a lo que es ganadería, la ganadería siempre pierde terreno, “la tendencia es muy buena, las exportaciones están aumentando, los precios están aumentando y de alguna manera lo que nosotros estamos intentando hacer es que hace falta profesionalizar el negocio” opinó con respecto a lo que lleva a cabo Orgainvent. Destacó el hecho de que el negocio ganadero se maneja muy a lo tradicional, aunque lo importante para hacer las cosas bien es transformar los datos en información ya que cuando uno tiene información toma decisiones más correctas, en todo negocio y el negocio ganadero no escapa a la excepción.
Información para tomar decisiones
“Es fundamental que la gente entienda que tiene que tener información para la toma de decisiones y cuando hay información nosotros alentamos a que haga gestión, cuando uno hace gestión se hacen las cosas de la misma manera siempre, de manera sustentable y hay un concepto de mejora continua, con lo cual siempre es para mejor, desde la ganancia del animal diaria, desde el precio” explicó.
“Yo no veo una tendencia del productor a profesionalizarse”
En este sentido le preguntamos sobre cual es la tendencia de los productores
frente a esta realidad y nos respondió que “no veo una tendencia del productor a
profesionalizarse, es bastante difícil convencer a la gente”, agregando que
desde su empresa están intentando hacerlo pero no es tarea fácil. “Este tipo de
congresos ayudan a que la gente tome conciencia de qué es bueno que para cada
establecimiento y para cada negocio, que empiecen a profesionalizarse, que
empiecen a hacer gestión, que escriban las cosas y puedan demostrar como hacen
las cosas, eso es lo que les va a permitir conseguir que alguien que pague bien
les compre” explicó.
Trazabilidad
Durante el congreso se remarcó la importancia de desarrollar sistemas de trazabilidad para poder ingresar a nuevos mercados. El problema es que los productores esperan que la inversión en trazabilidad rinda sus frutos obteniendo un sobreprecio. Sin embargo Guerrico afirmó que “no hay un sobreprecio por tener trazabilidad, lo que te permite hacer las cosas bien y demostrar que haces las cosas bien es cruzar la barrera, si hay una red de supermercados de los más importantes de la comunidad europea que te piden cumplir un determinado protocolo y piden trazabilidad, tenés que cumplirla y si la cumplís, pasás esa barrera y te compran, y seguramente ese precio sea más importante que el que te puede pagar un carnicero en el mercado doméstico. Nadie te va a pagar por tener trazabilidad, sino lo que el mercado te marque por hacer las cosas bien”.
De todas maneras agregó que la trazabilidad no es lo único que van a ir pidiendo los europeos y los demás mercados del primer mundo para que nuestras carnes puedan ingresar, en general lo que ellos buscan es darle garantías al consumidor de donde viene ese producto. Sin embargo insistió en que la clave es “que la gente haga gestión, la trazabilidad no se hace cumpliendo un check list de un día para el otro”.
Mercados exigentes
De acuerdo a su opinión la tendencia de los mercados es a ser cada vez más exigentes en los requerimientos en calidad y buenas prácticas. El problema es que a los productores en la medida que nadie le pague el esfuerzo por hacer trazabilidad les va a costar, “mi miedo es que esa recompensa que quieren nunca llegue y que queden fuera de cualquier mercado comprador de precio, van a seguir vendiendo pero a un precio más reducido”.
Lo que hacen en OrgaInvent
Desde su empresa realizan los trabajos previos para lograr la certificación de los productores en cuanto a trazabilidad y según él asegura, los costos no son altos, en valores que rondan los 15.000 pesos por contrato, “eso implica muchas idas al campo, capacitación, hablar y trabajar con el personal para que tome conciencia como tiene que hacer las cosas, para que después puedan hacerlo solos. Estamos en la etapa previa a lo que es una certificación, cuando querés cumplir con un protocolo primero hay que tomar conciencia de que objetivo querés cumplir, desde la alta dirección del campo hasta el último de los peones, cuando entienden a donde van se capacita a la gente en cómo hacer las cosas, es implementar una metodología de trabajo, luego ellos se autoevalúan, más tarde son evaluados desde afuera, nosotros los auditamos, cuando el establecimiento está en condiciones de certificar les decimos que ahora lo pueden hacer”.
Por Santiago Rivas – Exclusivo Agrositio.com
