La respuesta a esta pregunta, se encuentra en los resultados que se vienen obteniendo en el planteo productivo de “San Antonio”. Por lo tanto, se considera importante describirlo brevemente, para comprender posteriormente la postura de mantener la Invernada en un campo con aptitudes agrícolas.

1) Descripción del ambiente, donde se desarrolla este planteo productivo

“San Antonio” está ubicado a 5 kms al Este de Buchardo (Dpto.Gral.Roca), en el Sur de Córdoba, muy cercano a los límites con las provincias de Bs. As. (Gral.Villegas) y Sta Fe (Rufino). El promedio de lluvias de los últimos cincuenta años es de 799 mm, pero en el período 1999-2004 ese registro es de 900 mm. En la distribución de las mismas, se observa que las estaciones con mayores registros son las de Otoño y Primavera, con un Invierno con escasas lluvias y en Verano irregularidad en el registro de las mismas.
La región, que se está describiendo, era principalmente “Invernadora”, para en los últimos años, virar hacia la agricultura en forma importante.
“San Antonio” tiene en explotación 669 hectáreas, de las cuales 50 son alquiladas hace 5 años y con una continuidad por contrato. Los suelos tienen aptitud agrícola y el sistema de producción es mixto, realizando dentro de la ganadería sólo Invernada de novillos, en el ejercicio 03/04 ingresaron por compras 1497 novillitos y se vendieron 1446, con una carga media de 1014 novillos en 312 Has.
La “lucha por el espacio” entre las distintas actividades, también se dió dado que el análisis de los resultados, así lo iban marcando; y la superficie ganadera pasó de un 61% de la misma (promedio período 96/97 al 2000/01) a un promedio de 48% en los últimos tres ejercicios. El resto de la superficie es ocupada por la agricultura, con cultivos de Soja , Maíz y Trigo.

2) ¿Que pasó con los novillos? Planteo Productivo

Considerando que la zona donde se encuentra San Antonio, tiene como característica la irregularidad de las precipitaciones, se pensaba que la agricultura tenía mayores riesgos, frente a la invernada de novillos, que le aportaban más seguridad y estabilidad al sistema productivo. Pero los avances tecnológicos (Siembra Directa, cultivos RR, etc) demostraron que la agricultura también es una actividad segura y estable frente a situaciones con condiciones climáticas adversas (ejercicio 2003-04, con el segundo período más seco en los últimos 54 años), y con buenos resultados económicos; superando a los obtenidos por la Invernada, dado que para mantener el planteo productivo con alta carga/Ha, hubo que consumir todas las reservas producidas en el campo(silo-grano de maíz-rollos), evitando así mal vender novillos con falta de terminación.
Ante esa confirmación la tendencia al incremento de la superficie de cultivos se mantuvo, con al consecuente reducción en la superficie dedicada a la ganadería, pero el desafío fué “mantener el stock de carne”, por lo que se dio un proceso donde aumentó la carga/Ha (valores promedio de 2,72 EV/Ha, 3,25 Cab/Ha y 1088 kgs/Ha); siempre considerando al pasto, y dentro de ello a las Praderas como el eslabón principal de la cadena forrajera.
El planteo tiene su base en el consumo de pasto, pero con un manejo estratégico de la suplementación(Silo de Maíz + Grano y rollo molido + grano) en períodos variables de acuerdo a la oferta forrajera y carga, pero se puede generalizar que se inicia en Abril y gradualmente va aumentando hasta llegar al Invierno, para luego ir decayendo cuando aumenta la oferta de pasto, terminando aproximadamente con la terminación de novillos en Septiembre – Octubre. El esquema armado, permitió incrementar la carga y producción por hectárea, amortiguando los variaciones de la oferta de pasto, por época del año y también ajustando los baches de pasto producidos por motivos climáticos.
Con respecto, al tipo de novillo con el que se trabaja provienen en su gran mayoría de criadores de la Cuenca del Salado, y de planteles de vacas de Razas Británicas, ingresando en menor medida algunas tropas de novillitos cruzas (base A.Angus ó Hereford), se terminan como novillos pesados con destino exportación, excepto algunas tropas que por su porte van a consumo. Pero se puede decir que la norma es este aspecto es “comprar calidad para luego vender calidad” y así poder lograr buenos valores de venta.

3) ¿Con que manejo se implementa esto?

Otro aspecto a resaltar, es la importancia en el manejo de los recursos, con un estricto control de todos los engranajes de este mecanismo, que en muchos aspectos se parece a un planteo de Producción de Leche. Lo que implica una importante dedicación personal del empresario, y que en el caso de San Antonio está acompañado por dos empleados dedicados a la ganadería y uno en el Parque de Maquinarias, conformando un equipo de trabajo. Que realiza un ajustado seguimiento del manejo del pasto, la suplementación y la sanidad de los novillos. Se realiza una programación de los circuitos de pastoreo y suplementación de las distintas tropas, con correcciones puntuales, ante diferentes inconvenientes que se puedan presentar.

4) Por qué seguir invernando

Hay un convencimiento (y la información disponible y presentada de varios años lo avalan), que el negocio ganadero con el planteo de San Antonio tiene vigencia y es sustentable, y no sólo que puede competir con la agricultura, si no que dentro de este esquema son actividades “complementarias”. Por otro lado, hay “confianza” en que nuestro país logrará el “status sanitario” que permita lograr para nuestra ganadería, valores comparables a los internacionales, posicionando mejor a esta actividad frente a la agricultura. Lógicamente, para lograr esto cada uno de nosotros debemos aportar nuestro granito de arena, con nuestro esfuerzo, dedicación y seriedad en el desarrollo de esta actividad.

Benito Sanchez, CREA Laboulaye-Buchardo (Región Centro AACREA)