A partir del adecuado aprovechamiento de estos activos podrá asumirse integralmente como país productor y comercializador de “clase mundial” de materias primas y de agroindustrias.
Pero mucho más que eso, sólo de este modo la Argentina podrá alcanzar un desarrollo económico rápido, social y geográficamente integrador.
El contexto nacional e internacional es inmejorable: apertura, equilibrio presupuestario, tipo de cambio competitivo, y la nueva demanda de Asia, China, India,......La cadena cárnica tiene mucho que aportar al respecto.

Objetivos:

• Analizar la creación total de empleo a lo largo de la cadena cárnica.
• Resaltar el impacto de las carnes en la generación de divisas de exportación.
• Mostrar el efecto territorial que la cadena cárnica tiene sobre el desarrollo y la integración regional del país.

Parte I. El empleo en la cadena cárnica

Este apartado se realiza en base a “La generación de empleo en las cadenas agroindustriales”, de Juan J. Llach, M. Marcela Harriague y Ernesto A. O"Connor. Estudio Economía & Sociedad. Fundación Producir Conservando. Mayo, 2004.
Es importante resaltar un aspecto a veces “olvidado”: la Generación de Empleo en las Cadenas Agroindustriales. Para ello se ha realizado una estimación completa de los impactos de empleo directo e indirecto, generado por el sector agroindustrial. Se ha utilizado el método de Cuentas Nacionales, sobre la Matriz Insumo Producto. Se llega a un resultado importante: un tercio del empleo total es generado por las cadenas agroindustriales

Metodología: los 3 impactos sobre el empleo

a) Impacto directo: es la creación de empleo en los establecimientos de cada una de las cadenas agroindustriales en sus distitntas etapas (producción, industrialización, comercialización)
b) Impacto indirecto 1: eslabonamientos anteriores. Es la creación de empleo que se produce por la demanda neta de insumos de cada sector.
c) Impacto indirecto 2: el gasto. Es la creación de empleo originada el pago de impuestos (empleo público) y en el gasto de consumo y de inversión de los ingresos generados en cada sector.
d) Impacto total: A + B + C

La Generación Total de Empleo en la cadena cárnica es del 5.7% del total

En 2003 el Empleo Agropecuario Total fue de 5.592.300 puestos, equivalente al 35.6% del total de ocupados (ET). Sin considerar los Planes Jefas y Jefes de Hogar, se reduce a 5.203.800 puestos, aumentando su participación al 37.4%. Comparación con veinte años atrás: El Informe 84 estimó un 27.4% de EAT (suba de 8.2 puntos %).
Para la cadena cárnica se identificó una creación de 543.176 puestos de trabajo totales, midiendo empleo directo e indirecto 1 solamente. Equivale al 16% del empleo total de las cadenas agroindustriales y al 5.7% del total de empleo del país. De los 543.176 puestos de trabajo en la cadena cárnica,. 254.000 corresponden a la etapa primaria, 114.000 a la matanza de animales, conservación y procesamiento de carnes, 154.000 a la comercialización, y 21.000 al sector transportes.

Parte II. Cadena Cárnica y exportaciones
Una inserción internacional con potencial

Las exportaciones de carne treparon a U$S 897.7 M en 2004. A su vez, crecieron 88.3% contra 2000, año previo al cierre de mercados. En relación a 2001, lo hicieron en + 315.9%.
Representan casi el 20% de la producción total: 600.000 tn res ch sobre 3 M tn res ch de producción, el 2.6% de las exportaciones de bienes y el 2.2% de las exportaciones totales de bienes y servicios
Pero desde los ´80 las exportaciones muestran un pérdida de participación en la demanda, evidenciando un comportamiento errático. La variedad de los destinos y cortes condiciona el precio promedio de las exportaciones y su impacto sobre el mercado local. No obstante, en 2005 la Argentina exhibiría el récord de exportaciones de los últimos 25 años, con exportaciones que llegarían a 600 mil tn/r/h, lo que representaría una expansión de 11,1% con relación a 2004. Así, nuestro país treparía al 5° lugar en el ranking de exportadores mundiales, en niveles similares a los de India y Nueva Zelanda.

Parte III: Ocupación territorial: impacto de la cadena cárnica

La cadena de valor de la carne esta presente a lo largo de toda la geografía nacional. Si bien esta lógicamente concentrada en la región Centro, su frontera se extiende a todo el territorio.
Las mejores perspectivas externas, junto a la estabilidad del precio de los granos, hacen pensar en una recuperación de la producción a mediano plazo. Esta será extensiva a todas las regiones, inclusive Patagonia norte.

Reflexiones finales

En materia de agroalimentos, para lograr productos de creciente valor agregado y diferenciación se impone un trabajo integrado a lo largo de toda la cadena de valor. Para ello es fundamental mejorar la integración social y política de las cadenas de valor, subrayando el predominio de los intereses comunes respecto de las diferencias y conflictos que siempre existen. En este sentido el rol de AACREA es auspicioso.
Ante todo, se debe instalar al sector agroindustrial en la consideración de la política económica como generador de empleo (no como financiador de planes de empleo). Además, no es sostenible justificar las políticas discriminatorias hacia las agroindustrias sobre la base de su insuficiencia en la generación de empleos, pues su impacto en el empleo equivale a un tercio del empleo total, y en el caso de la cadena cárnica, al 16% del empleo total de las cadenas agroindustriales y al 5.7% del total de empleo del país. Esto tiene impacto a lo largo de toda la geografía del país, con énfasis natural en la región centro. Además, se trata de una cadena crecientemente generadora de divisas de exportación. En 2005 la Argentina tendría récord de exportaciones de los últimos 25 años, con 600 mil tn/r/h, casi U$S 1.000 M. El desafío esta planteado.

Ernesto A. O’Connor