La producción porcina argentina atraviesa un momento de crecimiento en volumen, pero con una rentabilidad cada vez más ajustada. Se producen más cerdos, aumenta el consumo y hay récords de faena, aunque ese crecimiento no se traduce necesariamente en mejores resultados económicos para los productores.
La principal explicación está en la combinación de un precio del capón debilitado, una oferta creciente de carne en el mercado interno y costos que, después de varios meses de alivio, comenzaron nuevamente a subir.
El último informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) de Fundación Mediterránea, elaborado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso y publicado en octubre de 2026, analizó el desempeño del sector durante el tercer trimestre del año. La conclusión es que la rentabilidad volvió a deteriorarse y la eficiencia productiva se convirtió en un factor decisivo para determinar si una granja gana o pierde dinero.
Más producción y consumo récord, pero el precio del capón sigue bajo presión
Durante los primeros nueve meses de 2026, la producción porcina alcanzó las 670.200 toneladas equivalentes res, un crecimiento del 12% respecto del mismo período de 2025. La faena también aumentó: se procesaron 6,94 millones de cabezas, un 11% más interanual.
El consumo interno acompañó esa expansión. Entre enero y septiembre llegó a 729.700 toneladas equivalentes res, también con una suba del 12%. En términos per cápita, el consumo alcanzó un equivalente de 21 kilos por habitante al año, frente a los 18,7 kilos registrados en 2025.
Sin embargo, la mayor demanda no fue suficiente para absorber toda la oferta adicional sin afectar los precios.
Según el IERAL, entre enero y septiembre las importaciones de carne porcina aumentaron un 24% interanual, hasta alcanzar las 66.600 toneladas equivalentes res. Las exportaciones también se recuperaron y llegaron a 7.100 toneladas, cinco veces más que en igual período del año anterior, aunque todavía representan una proporción pequeña de la producción nacional.
El resultado fue una mayor disponibilidad de carne en el mercado interno, que terminó presionando sobre el valor que reciben los productores.
El precio promedio del capón durante el tercer trimestre fue de $2.386 por kilo en pesos constantes, un 7,1% menos que en el mismo período de 2025 y un 19,3% por debajo del promedio de los terceros trimestres de la última década.
En agosto y septiembre, además, el precio volvió a ubicarse por debajo de los pisos históricos registrados para esos meses.
¿Cuánto gana una granja por cada kilo de cerdo producido?
El dato más relevante del informe aparece al observar los márgenes económicos de los establecimientos.
Para una granja de eficiencia media, ubicada en el sur de Córdoba, a unos 450 kilómetros de Rosario, el margen neto promedio del tercer trimestre fue de $107 por kilo vendido. El resultado quedó muy por debajo de los $226 por kilo registrados en igual período de 2025 y de los $391 por kilo que representan el promedio histórico de los terceros trimestres de la última década.
La situación se deterioró todavía más hacia septiembre. Ese mes, el margen neto cayó a apenas $48 por kilo, equivalente al 2% de los costos totales.
El modelo de eficiencia media registró una rentabilidad del 4,6% sobre sus costos durante el trimestre, frente al 9,5% de un año atrás.
Esto significa que el negocio todavía generó un excedente en el modelo analizado, pero cada vez más reducido y con poco margen para afrontar imprevistos, financiar inversiones o absorber nuevas subas de costos.
La eficiencia cambia completamente el resultado: de ganar $348 a perder $297 por kilo
Uno de los aspectos más contundentes del estudio del IERAL es la diferencia entre establecimientos según su eficiencia productiva.
Para realizar la comparación, los investigadores trabajaron con modelos representativos de granjas de 500 madres y tres niveles de desempeño, diferenciados principalmente por la conversión alimenticia y la productividad por madre.
Los resultados del tercer trimestre de 2026 fueron los siguientes:
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Eficiencia alta: margen neto de $348 por kilo producido.
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Eficiencia media: margen neto de $107 por kilo.
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Eficiencia baja: pérdida de $297 por kilo.
La diferencia entre una granja de alta y otra de baja eficiencia llegó a $645 por kilo.
La explicación está, en buena medida, en la cantidad de alimento necesaria para producir cada kilo de capón y en los kilos de carne obtenidos por madre al año.
En los modelos utilizados por el IERAL, la granja de baja eficiencia necesita 3,1 kilos de alimento por cada kilo de capón y produce 2.563 kilos por madre al año. En el modelo medio, la conversión mejora a 2,8 y la productividad llega a 3.536 kilos. En el de eficiencia alta, la conversión baja a 2,5 y la producción alcanza 4.116 kilos por madre al año.
La diferencia demuestra que no alcanza con tener un buen precio de venta o conseguir alimento barato: la capacidad de transformar cada kilo de ración en carne es determinante para la rentabilidad.
El maíz, una variable central: representa una parte importante del costo de producir cerdos
Para entender la economía porcina argentina también hay que mirar lo que sucede con la producción agrícola, especialmente con el maíz.
La alimentación es el principal componente de los gastos de una granja intensiva y representa alrededor del 60% de los costos totales, según el informe del IERAL. Dentro de esa dieta, el maíz y la harina o el expeller de soja son materias primas fundamentales.
Esto genera una relación directa entre el negocio agrícola y el porcino: una mayor disponibilidad de granos puede favorecer a las granjas, siempre que se traduzca en precios competitivos para quienes los utilizan como alimento.
En la campaña 2025/26, la Argentina alcanzó una producción récord de 71,5 millones de toneladas de maíz, según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación el 22 de julio. El resultado estuvo impulsado por una expansión del área sembrada y una mejora de los rindes promedio.
Sin embargo, una cosecha récord no garantiza automáticamente que todos los establecimientos porcinos accedan a maíz barato. También importan la ubicación de la granja, la disponibilidad local del cereal, los costos de transporte y la relación entre los precios regionales y las referencias de mercado.
El informe del IERAL muestra precisamente cuánto puede cambiar el resultado económico según el costo de acceso a los granos.
En septiembre de 2026, el precio promedio de referencia en Rosario fue de $294.000 por tonelada para el maíz y $559.000 para la soja. A partir de esos valores, los investigadores simularon qué ocurriría si una granja pagara los granos un 10% más baratos o un 10% más caros que la paridad Rosario.
Los resultados fueron contundentes:
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Con granos un 10% más baratos, el margen neto de la granja de eficiencia media habría sido de $44 por kilo.
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Con precios equivalentes a la paridad Rosario, el resultado habría sido una pérdida de $57 por kilo.
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Con granos un 10% más caros, la pérdida habría aumentado a $157 por kilo.
Es decir, una variación del 10% en el precio de las materias primas puede modificar el resultado económico en alrededor de $100 por kilo producido.
La simulación contempla conjuntamente maíz y soja, por lo que no debe interpretarse como el efecto aislado de una variación del precio del maíz.
Tener maíz cerca también puede ser una ventaja competitiva
La ubicación geográfica de las granjas es otro factor que incide directamente sobre los márgenes.
El IERAL comparó establecimientos de eficiencia media ubicados en tres localidades: Malena, en el sur de Córdoba, a unos 450 kilómetros de Rosario; Marcos Juárez, a 150 kilómetros; y Rosario, sin descuento implícito por flete en el precio de los granos.
Durante el tercer trimestre, la granja ubicada en Malena registró un margen neto de $107 por kilo. En Marcos Juárez, el resultado fue de $52,9, mientras que en Rosario prácticamente no hubo margen.
En septiembre, la diferencia se hizo todavía más evidente: Malena registró $48,2 por kilo, Marcos Juárez tuvo una pérdida de $5 y Rosario una pérdida de $56,7.
¿Por qué ocurre esto? Porque en las zonas agrícolas con excedentes de producción, una mayor distancia respecto de los puertos puede traducirse en un menor costo de acceso a las materias primas, debido al descuento asociado al flete.
El estudio calcula que, manteniendo iguales las condiciones productivas, una granja ubicada a 400-500 kilómetros de Rosario puede tener un costo por kilo producido alrededor de un 5% inferior al de otra que paga los granos a precios plenos en el nodo portuario.
De todos modos, el informe aclara que esta ventaja depende de que la región tenga excedentes de granos respecto de su consumo local. Estar lejos de los puertos no garantiza por sí solo conseguir alimento más barato.
¿El maíz récord puede mejorar el negocio porcino?
La abundante producción agrícola argentina representa una oportunidad para la cadena porcina. El país cuenta con una disponibilidad importante de materias primas para producir alimento, una ventaja que puede favorecer el desarrollo de la producción intensiva y la integración entre agricultura y ganadería.
Pero el resultado depende de cómo se traduzca esa disponibilidad en el costo efectivo de alimentación de cada granja.
El 11 de noviembre, la pizarra de la Cámara Arbitral de Cereales de Rosario registró un precio de $275.000 por tonelada de maíz, según los valores publicados por la Bolsa de Comercio de Rosario. Es una referencia del mercado disponible, no necesariamente el precio que paga cada establecimiento en su región.
Además, el costo de la ración no depende únicamente del maíz: también intervienen la soja y sus derivados, la formulación nutricional, los gastos de traslado y otros componentes.
Por eso, una buena campaña agrícola puede mejorar las condiciones de abastecimiento, pero no resuelve por sí sola el problema de rentabilidad del sector porcino.
Entonces, ¿da plata producir cerdos en la Argentina?
Los números del tercer trimestre permiten responder que sí puede ser rentable, pero no para todos y no en cualquier condición productiva.
Los modelos de alta eficiencia lograron un margen neto de $348 por kilo, mientras que los de eficiencia media obtuvieron $107. En el otro extremo, las granjas de baja eficiencia perdieron $297 por kilo.
La ecuación depende de varios factores que se combinan: el precio del capón, la conversión alimenticia, la productividad por madre, el costo de los granos, la ubicación de la granja y la capacidad de gestionar los gastos.
El desafío es que el crecimiento del consumo y de la producción se transforme en mejores resultados para los establecimientos. Por ahora, el sector muestra una expansión importante, pero los márgenes continúan bajo presión.
La Argentina tiene una ventaja productiva por su capacidad de generar maíz y soja, pero esa disponibilidad debe convertirse en alimento competitivo y eficiencia dentro de las granjas. En la producción porcina, producir más no garantiza ganar más: la diferencia está en cuánto cuesta transformar los granos en kilos de carne.
