La faena del séptimo mes del año 2026 se ubicó en aproximadamente 1,095 millones de cabezas de ganado bovino procesadas. Esto implica una suba leve a moderada, con respecto a junio, del (+1,7%), que equivale a unos 18,1 mil animales; y una caída significativa, de un (-12,2%) con respecto al mes de julio de 2025, que equivale a cerca de 152,4 mil cabezas. Ajustado por la cantidad de días hábiles del mes, que fueron 21, se produjo una caída moderada con respecto a los 20 días hábiles de junio, que resultó del (-3,2%), y la faena diaria alcanzó en julio las 52,2 mil cabezas, quedando por debajo de las 53,9 mil diarias, promedio, del mes de junio.
En los primeros siete meses del año 2026, se faenaron 7,09 millones de bovinos; un (-9,8%) menos que los 7,86 millones que se habían faenado entre enero y julio de 2025. Las mayores diferencias interanuales en la faena provienen de las hembras de ocho y más dientes, que recortaron en 170,6 mil cabezas la faena acumulada en los primeros siete meses del año pasado, los machos de dos dientes, que mostraron una caída interanual de la faena cercana a las 162,7 mil cabezas, y, por las hembras de dos dientes, cuya faena disminuyó en cerca de 133,4 mil cabezas a la registrada entre enero y julio del año 2025.
En el mes de julio de 2026, la faena de hembras se situó en un 44,3% de la faena total, moderadamente por debajo del 47,8% de participación que se había registrado en el mismo mes del año anterior. En los primeros siete meses del corriente año, la faena de hembras alcanza una participación del 46,7% de la faena total, ubicándose moderadamente por debajo del registro del 47,2% correspondiente al período enero a julio de 2025. Además, en los primeros siete meses del año 2026, se remitieron a faena cerca de 404,6 mil hembras menos que en el mismo periodo del año anterior.
“La producción de carne bovina obtenida en julio de 2026 resultó cercana a las 267,6 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una suba de un (+3,0%) con respecto al mes de junio; y una caída significativa, de un (-8,1%), con respecto al mes de julio del año 2025. En los primeros siete meses del año 2026, se produjeron cerca de 1,689 millones de toneladas equivalente carcasa; un (-6,8%) menos que los 1,813 millones de toneladas obtenidas entre enero y julio de 2025.”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas.
El peso promedio de las carcasas bovinas correspondiente al séptimo mes del corriente año alcanzó los 244,3 kilogramos, siendo un (+1,3%) superior a los 241,2 kilogramos del último mes de junio; y resultando moderadamente superior, (+4,7%), a los 233,4 kilos de julio de 2025. El peso medio de las carcasas durante los siete meses que han transcurrido del corriente año se ubicó en 238,3 kilogramos; un (+3,3%) por encima de los 230,6 kilogramos del mismo periodo del año anterior.
“La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanzó las 450,9 mil cabezas en el último mes de julio, representando el 41,2% de la faena total. La participación del ABC en la faena total se mantiene estable con respecto al 41,2% alcanzado en junio de 2026; y sin embargo es mayor que el 35,0% alcanzado en julio de 2025. Entre enero y julio de 2026, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 2,788 millones de bovinos, representando un 39,3% de la faena total.”, concluyó Ravettino.
La faena de julio de 2026 crece en 18,1 mil cabezas con respecto al mes anterior, (+1,7%) y paralelamente, la faena de las empresas asociadas al consorcio se amplía en 7,4 mil cabezas, (+1,7%).
Faena Bovina Mensual
Producción de carne bovina
Composición de la Faena Bovina
La faena del mes de julio se ha caracterizado por su leve a moderado crecimiento, en términos absolutos, con respecto a la registrada el mes anterior; sin embargo, con respecto a la faena registrada durante el mismo mes del año pasado se manifestaron recortes significativos. En julio de 2026, con respecto a junio, se incrementa moderadamente la disponibilidad de novillitos, mientras que la faena de vacas exhibe recortes con respecto al mes anterior. La cantidad de novillos y vaquillonas remitidos a faena muestra estabilidad con relación al mes precedente.
La faena diaria del mes de julio del corriente año, se ubicó en 52,2 mil cabezas, un (-3,2%) por debajo de las 53,9 mil diarias procesadas en junio, y un (-8,0%) inferior a las 56,7 mil correspondientes a julio de 2025.
Producción de Carne Bovina
La producción de carne bovina del mes de julio de 2026 alcanzó las 267,6 mil toneladas res con hueso, incrementándose en cerca de 7,8 mil toneladas con respecto al mes anterior, y recortándose en 23,7 mil toneladas con respecto al mes de julio del año 2025. En los primeros siete meses del año 2025, la producción de carne bovina alcanzó los 1,689 millones de toneladas equivalente res con hueso; situándose 123,8 mil toneladas por debajo del acumulado del período enero a julio de 2025, que había ascendido a 1,813 millones de toneladas equivalente res con hueso.
La producción de carne de novillos y novillitos cayó en un (-6,1%) al comparar el periodo enero a julio de 2026 con el mismo periodo del año 2025, pasando de 995,2 mil toneladas a 934,7 mil. La producción de carne de toros se incrementó en (+1,2%), de 37,8 mil a 38,3 mil toneladas; mientras que la disponibilidad de carne de vacas cayó en un (-8,3%), pasando de 344,4 mil a 315,8 mil toneladas res. Finalmente, la producción de carne de vaquillonas cae de forma significativa, un (-8,1%), de 435,6 a 400,5 mil toneladas res con hueso.
Peso Medio de las carcasas bovinas
El peso medio de las carcasas a lo largo de los primeros siete meses del corriente año se ubicó por encima de los rendimientos obtenidos a lo largo del mismo periodo del año precedente, alcanzando un valor de 238,3 kilogramos promedio. Este rendimiento resultó superior, aproximadamente dos kilos más por carcasa, a los anteriores máximos registrados en septiembre de 2022, cuando se habían obtenido, en promedio, 236,3 kilogramos.
El déficit más grande de la oferta ganadera argentina en términos de rendimientos de las carcasas se da en uno de los extremos de la distribución de los animales faenados. Tomando el periodo correspondiente a enero – julio de 2026, las hembras de 2 Dientes, que representan el 23% de la faena acumulada en los primeros siete meses del año 2026, muestran un peso de 196,9 kilogramos, 41,4 kg. por debajo del peso promedio para todas las categorías, que en el periodo enero – julio de 2026 resultó de 238,3 kilogramos.
La participación en la faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanza en julio de 2026 el 41,2%, resultando similar a la participación registrada en junio, del 41,2%, y, sin embargo, resultó inferior al registro de julio de 2025, que había alcanzado al 35,0%. Julio fue un mes con menores restricciones a la observada durante el primer trimestre del año en el volumen de oferta de novillos y vacas con destino exportación, consolidando una mejora en el nivel de faena de las empresas asociadas.
Al 31 de julio de 2026, los establecimientos de engorde a corral acumulan existencias cercanas a los 2,13 millones de bovinos (SENASA), moderadamente superior, (+4%), al volumen de encierres contabilizados al cierre del segundo trimestre del año 2025, que había tocado los 2,05 millones al 30 de junio.
