Ya hay 2 proyectos en diputados, además de ser impulsado por el Gobierno en el Plan Ganadero Nacional.

Muchos dicen que el actual precio de salida de fábrica es de $5,20 por kilo de carne de la media res tradicional la que alcanzará a $6,10 con la modalidad de cortes envasados. Ello implica un aumento del 17,4%, en el valor de venta al público. La Pampa en poco tiempo procesará el 50% de su propia faena. Desde éste punto de vista podría ser un gran negocio para industria frigorífica local, pero es a su vez es el parte de defunción de lo que hace siglos conocemos como carnicerías.

¿Será un muy buen negocio para todos los frigoríficos o solo para los que exportan o tienen asignada Cuota Hilton?

Las cámaras empresarias que agrupan a las grandes cadenas de distribución de carne, de los frigoríficos que no exportan y las que agrupan a los carniceros que abastecen el consumo interno advierten sobre los costos que aquella transformación. Según sus impulsores, la venta de carne en cortes es más eficiente dado que permite responder mejor a la demanda en cada punto de venta. Para las entidades enumeradas, una de las consecuencias inmediatas sería la virtual desaparición de las carnicerías, que actualmente comercializan el 70% de la carne consumida en La Pampa y en el país. Hoy sólo 3 frigoríficos de nuestra provincia colocan sus carnes termoenfriadas en el exterior y sólo uno de ello tiene el cupo de la Cuota Hilton.

El nuevo sistema que se viene

Esta iniciativa conlleva reemplazar la comercialización de media res por la de cortes envasados al vacío, etiquetados, y empacados en cajas de cartón, conocido como "box beef". Por un lado, se encuentran los frigoríficos consumeros y por el otro los exportadores.

La exportación pide la venta por cortes, por lo que debería modernizarse el comercio de media res. En la esquina de los consumeros, agrupados por CICCRA y CADIF, se planteó la polémica del aumento de la carne en góndola de aplicarse el nuevo sistema.

El argumento a favor indica que para mostrar ventajas competitivas es necesario intervenir de forma innovadora en el entorno institucional, organizacional y tecnológico, ésta iniciativa permitiría un aumento de productividad, y a la vez la diferenciación de productos.

El comercio de media res está indisociablemente unido a la inocuidad del sistema de comercialización de la carne, puntualmente por la práctica de carga y descarga de los camiones. Por otra parte, imposibilita el agregado de valor a través del sistema de trazabilidad, normas de calidad y venta de productos en función de la demanda. La media res no posee individualidad, por la precariedad que implica tipificar e identificar a los animales.

Algunos no todos, señalan que bajo el corte de media res actual se facilita el negocio informal, y el no cumplimiento de la Ley Federal de Carnes, permitiendo la existencia de circuitos marginales que se inician en la cría, recría, engorde finalizando en comercios minoristas.

Dicen que aquel esquema de comercialización genera ineficiencias técnicas, como problemas en la cadena de frío, falsos fletes, discordancia entre los requerimientos de la demanda y la oferta, entre otros. Lo que provoca pérdida de dinero, disminuyendo la rentabilidad de todo el sistema cárnico.

La pregunta del millón es saber con certeza si el nuevo sistema sólo por el hecho de ser novedoso mejorará la economía provincial y apuntalará nuestra ganadería. No debemos olvidar que muchas de las novedades que nos vendieron como "espejitos de colores" durante la década de los 90 fue sólo un negocio para unos pocos.

El Gobierno provincial avala e impulsa

El propio gobernador en la última exposición de la Sociedad Rural de la capital provincial dejo trascender que en pocos meses más La Pampa podrá procesar en sus frigoríficos el 50% de la carne faenada.

En el mismo sentido Carlos Verna se expresó a favor de impulsar el trozado de la media res como una manera de mejorar la colocación de carnes pampeanas en el exterior no como commodity (un gran paquete) sino como una especialidad es decir "un producto de boutique".

Otra de las noticias que apuntan en el sentido de apostar al negocio frigorífico es el anuncio de que el 7 de noviembre próximo se abrirán las ofertas en la licitación pública para la ejecución de un frigorífico de bovinos, ovinos y porcinos en la localidad de Bernasconi, obra que tiene un presupuesto oficial de $ 21.622.000 y un plazo de ejecución de 360 días corridos.

Lo dispuso el Poder Ejecutivo mediante decreto 2437/07 con lo cual la planta frigorífica deberá cumplir con todas las exigencias del SENASA para que pueda ser considerado de Tránsito Federal, lo que dará un gran impulso a la región, ampliando las fuentes de trabajo y mejorando la calidad de vida de habitantes y productores de la zona. La mano de obra local será de 100 personas y será de Ciclo 1 y 2 por lo tanto pasible de recibir Cuota Hilton con una capacidad de faena de 50 mil bovinos, 10 mil ovinos y unos 5 mil porcinos por año.

En la actualidad la cadena frigorífica pampeana está compuesta por los establecimientos de Gral. Pico, Trenel, Toay, Uriburu de carne equina, Carnes Pampeanas, Santa Isabel de pequeños animales, el de Ciclo 2 de la firma Tobal en la Zona Franca de Pico (CASEPA), Pilotti en la Adela y próximamente otro de ciclo 2 en la localidad de Speluzzi. Además de ello en los últimos días la provincia dispuso reducir el impuesto a los Ingresos Brutos en un punto para frigoríficos abastecedores y distribuidores de carne, que trabajan dentro de La Pampa.

La contribución por dicho impuesto era del 2,5%, la cual se reduce en un punto, quedando en el 1,5% a partir del mes de octubre. La finalidad es fomentar la actividad para que muchas pequeñas empresas que están trabajando dentro de la provincia, lo puedan seguir haciendo y por otro lado, ver como se refleja esto en el precio final del producto cárnico en el mostrador.

Los Matarifes que venían de afuera de La Pampa, competían con los nuestros en condiciones más que favorables, fundamentalmente porque, muchos de los Matarifes utilizan directamente las boletas de los Frigoríficos de otras regiones y no facturan de sus propios talonarios, por lo qué, a ellos no se les cobraba la alícuota. De éste modo se los pones en igualdad de condiciones y en mejor situación para poder ofertar, habida cuenta que hay una gran cantidad de localidades que se abastecen con Matarifes que faenan en los Frigoríficos habilitados en La Pampa.

¿Serán los nuevos cortes la solución que la ganadería pampeana necesitaba o ello significará un gran negocio sólo para los frigoríficos exportadores en detrimento de los que no exportan, matarifes, distribuidores de carnes y miles de carnicerías que se encuentra a lo largo y a los ancho de nuestra provincia. El tiempo lo dirá.

La Arena