De mi anterior experiencia rescato un concepto en particular que tiene que
ver con los procesos productivos. En mi opinión en la gran mayoría de las
empresas es en los procesos de trabajo donde se ocultan los mayores potenciales
de productividad. Es decir en la forma de trabajar, en la manera de organizar
los pasos necesarios para producir. Un error muy común en la industria, no por
ignorancia sino por comodidad, es el de buscar el aumento de productividad en la
automatización. Llevado al campo la automatización serían los insumos y la
tecnología. No es que estoy en contra de ellos pero creo que primero hay que
definir bien el proceso de trabajo, analizar lo que se hace bien y lo que se
puede hacer mejor y recién después aplicar la tecnología en caso de ser
necesario.
En mi caso y vuelvo siempre a mi pasado tengo una muy buena experiencia con la
certificación de procesos en el marco de las certificaciones ISO 9000. Mas que
nada por la existencia de un tercero que actuando como auditor obliga a
documentar la manera de trabajar y en ese proceso por lo general uno mismo se da
cuenta de las fallas que se cometen o que no siempre se trabaja de la manera que
uno mismo sabe que sería la óptima. Por lo tanto busqué una herramienta que me
permitiera certificar mis procesos y a la vez cumplir con normas que pudieran
tener un valor agregado para nuestros clientes. Nosotros producimos novillos
para exportación y vaquillonas preñadas de rodeo general y lo que nos pareció lo
mas adecuado en ese momento fue certificar a través de una certificadora
internacional, en nuestro caso Buro Veritas, y trabajar con una auditora que nos
ayudara en el ordenamiento de nuestros procesos productivos en este caso
Orgainvent LA. Esta empresa ofrece un sistema de trazabilidad que nosotros vemos
como una consecuencia y no como el objetivo primario. A nosotros nos interesó
mas el la experiencia que esta gente podía proveer en temas de organización
sanitaria, de manejo de insumos, de capacitación de personal. Para nosotros fue
sumamente útil tener a gente que conoce de campo y de procesos industriales como
auditores, porque nos obligó a definir como debíamos trabajar. El aporte del
auditor no son las respuestas sino las preguntas. Como consecuencia de este
trabajo tenemos un manual de procedimientos, que se sigue actualizando a través
del trabajo diario y que nos permite fijar el mejor procedimiento para cada
actividad, y que una vez fijado ese procedimiento optimo se repita en todos los
establecimientos. Así por ejemplo tenemos el proceso de destete de terneros que
se realiza de la misma manera en los tres campos de cría y en el establecimiento
de invernada. Hoy los encargados de los campos manejan conceptos como producto
final para el ternero de destete. En este caso el producto final se trata de un
ternero de arriba de 180 Kg, sano con todo el paquete sanitario que por
definición tienen que tener un ternero de destete, caravaneado y embarcado en
tropas de machos y hembras por separado para que cuando lleguen al campo de
invernada entren en el proceso de recría o engorde respectivamente.
Todo esto que quizás a alguno le parezca un poco burocrático no lo es. Ninguno
de nosotros anda con carpetas o papeles en la mano controlando como se tiene que
hacer tal o cual cosa sin embrago porque entre todos trabajamos en el la
definición sabemos como se debe hacer y si alguno de nosotros se olvida o se
desvía los demás pueden recordárselo porque todos partimos de un mismo proceso.
Sobre esta base de reglas claras tenemos fijados también nuestros planes de
incentivos. El responsable de un módulo de cría sabe que se le entregan a
principio del ciclo vientres preñados, que tipo de terneros tiene que entregar
como producto terminado, cuando le sacan los terneros del campo, que condición
corporal tienen que tener esas vacas para lograr los indicies de preñez deseados
y que presupuesto forrajero planificamos para lograr esa condición corporal.
Mas allá de las muchas ventajas no cuantificables que podría señalar existen
ventajas que se traducen en pesos y que se pueden calcular. Cuando nosotros
comenzamos las charlas siempre giraban en torno a que diferencial de precio
puedo lograr si certifico o si tengo un sistema de trazabilidad. En mis
exposiciones yo siempre dije que yo no lo consideraba mi principal objetivo y
que a mi manera de ver había que analizar en cuanto podía aumentar la
productividad trabajando de esta manera y ponerlo en relación con los costos. En
nuestro caso nosotros llegamos a la conclusión que los costos de la auditoria
mas la certificación representaban el 0,7% de nuestra producción anual de carne.
Es decir si nosotros lográbamos aumentar nuestra productividad en ese porcentaje
cubriríamos los costos. Les puedo mostrar a modo de ejemplo como aumentamos la
productividad de nuestro modulo de cría , les puedo mostrar también como
logramos a través de un mejor manejo de la gestión de compras reducir los
precios o como a través de la planificación de nuestras actividades a agrícolas
logramos armar un trabajo en conjunto con proveedores de servicios que nos
garantizan poder realizar los trabajos en tiempo y forma como nosotros los
planificamos.
Se podrá decir que estos ahorros también son factibles de realizar sin esta
certificación y tienen razón. Esta herramienta no aporta ninguna receta mágica
ni incluye ningún invento tecnológico. Ni siquiera se trata de que alguien nos
explique cual es la mejor manera de hacer las cosas, es una herramienta con la
que nosotros mismos podemos definir el proceso optimo para nuestro caso y lo
podemos seguir perfeccionando en el tiempo. A modo de ejemplo estamos trabajando
en definir un proceso de selección de vientres y en este caso si queremos lograr
a través de una certificación un diferencial de precio, aun cuando también esto
lo podríamos lograr sin la certificación. Queremos poder demostrarle a nuestros
clientes que cuando ofrecemos vaquillonas con garantía de preñez seleccionadas,
es mucho más que lo que se ve en el corral. Que detrás existe un proceso por el
cual se seleccionan por aptitud materna, por capacidad de transformar pasto en
carne, por capacidad de preñarse en cortos periodos de tiempo, etc. Todos estos
criterios muy importantes para nuestros clientes y que no se ven en el corral el
día del remate. Nosotros creemos que en este caso si podemos llegar a
diferenciarnos y por consiguiente lograr un precio adicional.
A modo de resumen consideramos esta una herramienta muy útil para descubrir el
potencial que existe en los procesos productivos y en las personas que trabajan
en nuestros establecimientos. En ese sentido en el campo como en la gran mayoría
de los emprendimientos el grado de éxito que se alcanza lo marcan los recursos
humanos con los que se cuenta. Nuestra experiencia es que utilizar el análisis
de procesos, trabajando en equipo y certificando el cumplimiento de los mismos
es una herramienta muy útil en la búsqueda de la excelencia.
Andrés Truppel
