Luego de presentar el primer mapa del consumo de la carne en Argentina, realizado por el IPCVA y la encuestadora TNS Gallup, el Presidente del IPCVA, Sr. Arturo Llavallol, opinó sobre lo que debe hacer Argentina para mejorar la producción y la venta de la carne vacuna.

Uno de los temas sobre los que se habla actualmente es sobre la posibilidad de que haya que disminuir el consumo interno de carne para poder exportar todo lo que se pueda. En ese sentido le planteamos a Llavallol, si tanto en Brasil como en Uruguay durante los últimos tres años, el crecimiento de las exportaciones no se dio también a través de un poco de sacrificio del consumo interno. Al respecto respondió que: "en Uruguay si, en Brasil no porque que aumentaron mucho su producción, incluso Uruguay estuvo importando asado de la Argentina.

Su enfoque lo podríamos sintetizar en: "es factible tener un lineamiento estratégico que sea crecer en el mercado de exportación siendo sustentable, y que a su vez crezca el mercado interno". "Nos encontramos en un momento clave para aumentar la oferta de carne. Si por el contrario, tomamos medidas que disminuyan la oferta, posiblemente vamos a tener carne barata pero por liquidación y entonces el problema se va a agravar; lo que tenemos que hacer es aumentar la oferta real, o sea producir más".

¿ Que hacemos con la suba de los precios ?

Con respecto a la suba del precio de la carne en el mercado local, consideró que "lo único que va a estabilizar el precio va a ser cuando haya una oferta y una demanda que estén niveladas, después cuando uno fracciona la demanda eso solo va a traer el aumento de precios, pero tenemos que buscar un precio de referencia para la carne que sea retributivo para toda la cadena".

Al ser consultado sobre la política del gobierno respecto de las exportaciones, piensa que debería en forma conjunta con el IPCVA trabajar en como promoverlas, expresó que en los estudios que realizaron en el exterior: "una de las cosas que hemos encontrado es que la imagen de la argentina es muy mala, porque no cumple con sus compromisos y lo que tenemos que hacer es alinearnos todos. Porque si yo hago cosas bien y viene otro y las hace mal, evidentemente la gente dice ante la duda no hago nada".

También agregó que la opinión del mundo sobre nuestra carne ya no es la misma del pasado, en que era un símbolo de excelencia. "Fue así, ahora tenemos que reposicionarlo, tuvimos eso y es un símbolo, y yo digo fue porque perdimos la carrera por muchos cuerpos contra nuestros competidores. La gente que conoce la carne argentina dice que fue buena, hasta que empezamos a macanear, no cumplir, creo que la podemos reposicionar, eso es lo importante".

Comemos mucha milanesa y asado, el resto se puede exportar

Es interesante recordar el trabajo importante trabajo de investigación realizado por el IPCVA, que fue desarrollado en dos etapas, realizándose en la primera un estudio exploratorio cualitativo acerca del consumo de carne en Argentina. Se conformaron 16 focus groups con hombres y mujeres de 14 a 55 años de edad, de nivel socioeconómico C amplio y D1, en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba, Rosario y Mendoza.
En una segunda etapa se llevó a cabo un estudio Omnibus, evaluando en una muestra de 1100 casos, el consumo individual de carne vacuna en la población de 14 años y más en todo el país. Paralelamente, se estudió en una muestra de similar cantidad de casos, los hábitos de consumo y compra de carne vacuna a nivel de hogares. Para ello, se entrevistó a decisores de compra de alimentos en el hogar en Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mendoza, Tucumán, Corrientes y Neuquen/ Plottier.

Posicionamiento de las carnes rojas frente a otras carnes

· La carne vacuna está asociada a 16 significaciones positivas, ocupando "comida rica / sabrosa" el primer lugar (47 %), "asado/tradición"el segundo (26%) y "valores nutricionales" el tercero (18%).
· Analizando los aspectos organolépticos, las carnes rojas presentan ventajas en sabor, color y olor con respecto a otras carnes, disputando más espacios de mercado cuando se evalúan las variables terneza, facilidad de digestión y cantidad de grasa.
· Los atributos funcionales positivos de la carne vacuna que más se destacan con respecto a otras carnes son su facilidad de preparación, su adaptabilidad al paladar familiar y su condición de alimento rendidor.
· Hay también un déficit de información que queda demostrado en el estudio por el escaso conocimiento espontáneo de los cortes cárnicos.
· Asado, cuadril, bola de lomo y peceto son los cortes preferidos en el hogar.
· Asado, picada especial, bola de lomo y cuadrada son los cortes que más se consumen habitualmente en el hogar.
· Milanesas, bifes, asado y estofados, en ese orden de importancia son las comidas con carne vacuna que más se comen en el hogar.
· La cantidad de carne vacuna que consume anualmente un consumidor es 68 Kg, de los cuáles 62 Kg corresponden a consumo en el hogar y 6 Kg fuera del hogar.
· Cantidad de días al mes que se consume carne vacuna (media): 17
· Cantidad de comidas con carne vacuna al mes (media): 24,6
· Analizando los negocios que venden carne vacuna al público, surge con claridad la supremacía de las carnicerías, apareciendo en segundo lugar los super e hipermercados como lugares de compra frecuentemente utilizados.

Es destacable la labor que esta realizando el Instituto de Promocion de la Carne Vacuna Argentina, un trabajo como este nos da indicadores fuertes sobre la demanda interna y en paralelo nos sirve para orientar la exportación, ya que resulta fundamental que la Argentina llegue a niveles de 700.000 tons de carne en una gran cantidad de mercados. Esto será una fuente genuina de ingreso y de trabajo real para nuestra población.

Por Ricardo Bindi y Santiago Rivas - Exclusivo Agrositio.com