El mercado ganadero argentino atraviesa un momento particular: hay menos hacienda disponible y una faena que se encuentra por debajo de los niveles del año pasado, pero el consumo interno continúa sosteniéndose sin que los precios en el mostrador hayan registrado nuevas aceleraciones durante los últimos meses.
El escenario aparece detallado en el último informe de Rosgan, correspondiente al 18 de agosto, que reúne los principales indicadores de la cadena de ganados y carnes y pone el foco sobre la evolución de la hacienda, el consumo, la faena y las condiciones de financiamiento para el sector.
Uno de los datos que mejor refleja la dinámica del mercado es el valor del ternero. El Ternero ROSGAN se ubicó en agosto en $6.187,46 por kilo, con una baja mensual de apenas 0,4% frente a julio. Sin embargo, detrás de esa estabilidad reciente aparece una fuerte valorización acumulada: desde enero el precio aumentó 8,2%, mientras que la comparación interanual arroja una suba de 62,5%.
Es decir, el mercado ganadero viene atravesando un año de fuertes movimientos, con períodos de subas pronunciadas seguidos por correcciones.
La carne en el mostrador: cuánto aumentó
La evolución de los precios minoristas también muestra una diferencia importante entre las distintas proteínas.
Según los datos recopilados por Rosgan, en julio el precio promedio de la carne vacuna alcanzó los $18.478 por kilo, con una baja mensual de 0,7%, pero una suba interanual del 52,4%.
En el mismo período, el pollo se ubicó en $4.935 por kilo, con un incremento interanual del 27,4%, mientras que el cerdo llegó a $9.056, con una suba del 24,9%.
La comparación permite observar que la carne vacuna continúa siendo la proteína que más se encareció en términos interanuales dentro de las tres principales carnes consideradas por el informe.
Sin embargo, durante julio el precio de la carne vacuna mostró una leve corrección mensual, en un contexto en el que el IPC general aumentó 2,1%.
Menos cabezas, pero más kilos
Otro de los puntos centrales del informe aparece en la evolución de la faena.
Los indicadores de Rosgan muestran que durante los últimos 12 meses se faenaron 8,85 millones de cabezas, un 16,6% menos interanual, mientras que la producción alcanzó 2,194 millones de toneladas equivalentes, con una caída del 4,9%.
La diferencia entre la caída de cabezas y la de toneladas es importante: los animales enviados a faena tienen un mayor peso promedio, lo que permite amortiguar parcialmente el impacto de una menor cantidad de bovinos procesados.
En paralelo, las exportaciones acumuladas en los últimos 12 meses alcanzaron unas 891.400 toneladas equivalentes, mientras que el consumo interno se ubica en torno a 48,7 kilos por habitante al año para carne vacuna, de acuerdo con los indicadores incluidos por Rosgan.
El mercado ganadero, entre la oferta y la demanda
El escenario también se refleja en los valores de la hacienda.
Durante la primera semana de agosto, el Índice WBR del Novillo Mercosur llegó a US$ 4,88 por kilo carcasa, después de acumular una recuperación del 4,5% en las últimas cinco semanas. Argentina se ubicó incluso por encima de la referencia regional: el novillo de exportación llegó a US$ 5,75 por kilo carcasa, incluyendo el derecho de exportación del 5%.
La explicación está, en buena medida, en una oferta que no alcanza a cubrir completamente las necesidades de la demanda.
Las lluvias registradas en Argentina y Uruguay contribuyeron además a reducir la disponibilidad inmediata de hacienda, agregando presión sobre los valores.
El dato que mira el productor: el crédito ganadero está en máximos
El informe de Rosgan incorpora además un dato que excede la coyuntura de precios y permite observar cómo se está financiando la actividad.
La deuda bancaria de las empresas ganaderas alcanzó los US$ 1.562 millones al cierre del segundo trimestre de 2026, el nivel más alto de los últimos 20 años. El monto representa un incremento del 38% durante los primeros seis meses del año y del 47% frente al mismo período de 2025.
Desde comienzos de 2024, los pasivos del sector prácticamente se triplicaron, pasando de menos de US$ 500 millones a los actuales US$ 1.562 millones.
Pero no solamente creció el volumen de crédito: también cambió su composición.
El 43% de la deuda bancaria ganadera está actualmente nominada en dólares, frente al 30% de un año atrás, el 22% de junio de 2024 y menos del 10% durante los dos años previos.
¿Conviene endeudarse para producir?
La respuesta depende del tipo de financiamiento y, fundamentalmente, del rendimiento que pueda generar la inversión.
Rosgan destaca que la tasa promedio de los préstamos en pesos para empresas ganaderas rondó el 53% anual durante el segundo trimestre. Con una inflación en torno al 33% anual, el costo financiero real se ubica alrededor del 15%.
En cambio, los préstamos en dólares presentaron una tasa promedio cercana al 6% anual. Al considerar una inflación en dólares estimada en 7,5%, el costo financiero real resultó levemente negativo, en torno al -1,6% anual.
Hay, además, una relación que resulta particularmente interesante para el productor.
El precio del ternero aumentó 68% nominal interanual, frente a un costo promedio del crédito en pesos del 53%. Rosgan advierte que esto no significa automáticamente que toda inversión financiada sea rentable, pero sí muestra una relación de precios que puede mejorar el atractivo de determinadas decisiones productivas.
El desafío será conseguir financiamiento con plazos compatibles con el ciclo biológico de la ganadería, una actividad que requiere inmovilizar capital durante períodos prolongados.
Un segundo semestre con varios interrogantes
El mercado argentino llega a la segunda mitad del año con una combinación de factores que habrá que seguir de cerca: menor oferta de hacienda, precios firmes, consumo que se sostiene y una demanda externa que continúa siendo relevante.
La clave estará en cómo evolucione la oferta de animales y qué capacidad tenga la cadena para transformar los actuales precios en mayor inversión y producción.
Por ahora, el dato más contundente es que el ternero mantiene una valorización interanual muy superior a la inflación, mientras el financiamiento vuelve a ocupar un lugar central en las decisiones de los productores.
Para una ganadería de ciclos largos, el desafío ya no pasa solamente por conseguir crédito, sino por encontrar plazos, tasas y condiciones que permitan convertir ese financiamiento en más kilos producidos.
