Cocina Caminos: de norte a sur, emoción y técnica en cada plato
Germán Martitegui y el sabor de las historias: sopa de pirañas y choique
El chef abrió la jornada con una Masterclass inspirada en su proyecto Tierras. Contó la historia de dos pescadores de Formosa que comían sopa de pirañas por necesidad y presentó su reinterpretación del plato. También hizo un crudo de choique con crocante de amaranto y quinoa, “un plato entre Jujuy y la Patagonia”. Su lema: “unir la emoción con la técnica es el camino”.
Paula Comparatore unió Patagonia y Norte con ARGENINTA
La cocinera preparó tortilla de Mbejú rellena de gírgolas patagónicas salteadas con barbacoa de merkén. Junto a Natalia Zunino del INTA Alto Valle, destacaron las gírgolas. Comparatore, con 30 años de cocina regional: “Es un orgullo estar en las 20 ediciones de la feria con ARGENINTA”.
Nicolás Tykocki, Joven Chef Michelin 2025: “Una clase de Lengua”
El fundador de Ácido resignificó la lengua a la vinagreta con bifes de lengua con guiso y milanesas de lengua. “Me identifica usar ingredientes conocidos en recetas nuevas”, dijo ante un público sorprendido.
Buenos Aires y Chubut presentes: chorizo a la Pomarola y centolla
Marcelo Ponce hizo chorizo a la Pomarola por Buenos Aires. Enzo Mayorga, de Chubut, presentó croqueta frita de chupe de centolla y algas y tartar de patas de centolla.
Cocina Sabores PSA: postres, empanadas y coctelería con identidad
Felicitas Pizarro y su Postre Balcarce para compartir
Pensando en El Gran Banquete Argentino, Pizarro eligió un Postre Balcarce para muchos. “Representa mucho a los argentinos”, dijo. Destacó el nuevo predio: “Me gusta ver a los productores contar y vender lo que hacen en fecha patria”.
Sabores de Suipacha, Neuquén y Río Negro en escena
Magalí Magranes de Suipacha Gourmet hizo Tartín de peras con queso Mariello, Scons de queso Goya y Sbrinz, y Hummus de palta. Eliana Gil y Majo Marini sorprendieron con empanadas de chivo braseado con piñones araucanos y empanadas patagónicas de langostinos.
Coctelería con productos de la feria: Negroni y Milano Torino
El bartender Demián Gregori del Centro Internacional de Coctelería preparó Negroni clásico y versión soft Milano Torino con Vermú Rosso de Sábado, Red Bitter Atónito y Gin PiquiGin. “Me encantó compartir escenario con tantos profesionales”, contó.
IPCVA cerró con carne braseada mundialista para la previa vs Suiza
Nicolás Mattioli y Marina De Falco, con remeras de Argentina, hicieron carne braseada mundialista y dieron tips para replicar el banquete en la previa del partido de este sábado.
Agenda: sábado 11 con Giorgini, Madame Papin y Liporace
Las cocinas vuelven a encenderse este sábado 11 de julio
Estarán Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Lucio Marini y más cocineros. Agenda completa: caminosysabores.com.ar/agenda
Cómo visitar El Gran Mercado Argentino
Del 9 al 12 de julio, de 12 a 20 hs en BA Ferial, Av. Costanera Rafael Obligado 1221, Costa Salguero. Streaming en vivo por Caminos en Vivo en caminosysabores.com.ar, lanacion.com y clarin.com.
Caminos y Sabores edición BNA cuenta con apoyo de la Secretaría de Agricultura, Río Uruguay Seguros, GCBA, John Deere, Neuquén, Río Negro, IPCVA, Metroservicios, Otito y Pozo, y ARGENINTA.
