El año 2026 comenzó con un desempeño positivo en los principales indicadores del sector lácteo. Según el análisis del balance a enero, los stocks se ubicaron levemente por encima de los registrados en igual mes de 2025, mientras que la producción de leche —principal componente de la oferta— mostró un crecimiento interanual del 9,7%.

En el mismo período también se registró un aumento de las importaciones, aunque su incidencia continúa siendo marginal sobre el volumen total del mercado. En paralelo, las exportaciones iniciaron el año con una variación interanual positiva del 28,5%, consolidando un mayor peso del comercio exterior dentro del destino de la producción.

Consumo interno y dinámica reciente

La recuperación del consumo total se concentró con mayor intensidad hasta mayo de 2025. A partir de allí, el ritmo de crecimiento se desaceleró hasta octubre y se mantuvo estable hacia el cierre del año. Los valores observados en los últimos meses de 2025 y en enero de 2026 no se condicen con las ventas registradas bajo la Resolución 230 —que capta aproximadamente el 60% de las ventas totales—, lo que permite inferir un crecimiento del consumo por fuera del universo alcanzado por dicha normativa.

Producción por provincias y por estrato

El análisis interanual de la producción a enero de 2026 evidencia diferencias significativas entre provincias. En este caso, el concepto de “tambo constante” refiere a la comparación entre los mismos establecimientos que remitieron información tanto en el período actual como en el año anterior, excluyendo aquellos que dejaron de operar, iniciaron actividad o modificaron su condición de reporte.

Bajo esta metodología, la variación interanual por estrato productivo muestra comportamientos diferenciados. Los tambos con producciones superiores a 2.000 litros diarios —tanto el segmento de 2.000 a 6.000 litros como el de más de 6.000 litros— registraron un crecimiento interanual del 10% en enero de 2026. En contraste, el estrato de menor escala presentó una caída del 2% en comparación con igual mes del año anterior.

El análisis regional, realizado en función de la producción promedio por tambo (sin aplicar el criterio de tambo constante), también refleja una alta variabilidad entre zonas productivas, atribuible a distintos factores estructurales y coyunturales.

Exportaciones: mayor volumen y participación sobre la producción

En términos de valor acumulado en dólares al mes de enero de 2026, la distribución de las exportaciones por grandes rubros fue la siguiente:

  • 42,4% correspondió a leches en polvo.

  • 14,6% a quesos en sus diferentes variedades.

  • 5,4% al resto de productos (dulce de leche, manteca, aceite butírico, suero, entre otros).

  • 49,6% a productos clasificados como confidenciales (lactosa, caseína, yogures, etc.).

En volumen, las variaciones interanuales en toneladas durante enero de 2026 respecto de igual período de 2025 fueron:

  • Leches en Polvo: +57,6%.

  • Quesos: +30,4%.

  • Resto de productos: -5,0%.

  • Confidenciales: +29,8%.

Medidas en litros de leche equivalentes, las exportaciones crecieron 28,2% interanual y representaron el 29,1% de la producción total en enero de 2026. En el mismo mes de 2025, esa participación había sido del 24,9%, lo que indica una mayor orientación exportadora al inicio del año.

Precios de exportación

El precio medio de exportación por tonelada fue de US$ 3.778 en enero de 2026, lo que implicó una disminución del 4,0% respecto a enero de 2025. En el caso específico de las Leches en Polvo, el precio promedio fue de US$ 3.492 por tonelada, un 11,7% inferior al registrado un año antes.

En términos de volumen exportado, enero de 2026 mostró una recuperación respecto de los niveles de 2024, considerando que el primer mes de 2025 había presentado un volumen particularmente bajo.

En el seguimiento de precios internacionales, la evolución de la Leche en Polvo Entera en bolsa de 25 kilos (NCM 04.02.21.10-900M) permite observar el comportamiento reciente del principal producto de exportación del complejo lácteo.

En conjunto, los datos a enero de 2026 muestran un escenario de mayor producción, aumento de exportaciones y estabilidad en el consumo interno, con variaciones diferenciadas según escala productiva y región.