Los técnicos del INTI-Lácteos trabajan en la formulación de distintos alimentos a los que se pueda incorporar el suero lácteo líquido y en polvo, con el fin de cumplir con un triple objetivo: reducir el impacto ambiental que genera el desecho de este suero en los efluentes, ofrecer una oportunidad de beneficio económico a las empresas lácteas que hasta el momento lo desechaban, y transformarlo en subproducto con valor agregado.
Se partió de la idea de generar un producto nutritivo y de bajo costo que pueda ser fácilmente distribuido en comedores y a través de redes sociales. Así se dio origen a esta sopa deshidratada en polvo sabor zapallo cuya fórmula no sólo aprovecha todas las propiedades del suero, sino que también ha contemplado la incorporación otras cualidades nutritivas.
Respecto a sus características nutricionales, esta sopa aporta proteínas de alto valor biológico por su composición en aminoácidos y su alta digestibilidad. Si bien el aporte de proteínas es bajo en relación a la Ingesta Diaria Recomendada (IDR), aporta el doble que las sopas cremas disponibles actualmente en el mercado.
Por otro lado, contiene fibra dietaria de tipo soluble, que la hace apta para su posterior fermentación en el colón, con los beneficios que esto supone. Otras sopas aportan fibras a partir del agregado de vegetales y son, en general, de tipo insoluble y no fermentable.
En relación al calcio, una porción de 200 ml de sopa lista para consumir aporta el 26% de la ingesta diaria recomendada. Además, está fortificada con vitaminas del grupo A y B.
En cuanto a su contenido de sodio, se encuentra por debajo del valor medio de las ofrecidas en el mercado. Además tiene un bajo contenido de grasas saturadas, y no contiene grasas trans.
Y no todo es nutrición. La sopa es muy sabrosa dado que su formulación fue ajustada a las características sensoriales deseadas realizando ensayos con técnicos especialistas del Centro INTI-Lácteos, mediante escalas de aceptabilidad y punto justo.
Debido a que se trata de un alimento deshidratado, también permite su fácil almacenamiento y distribución, por lo que podría suministrarse en comedores comunitarios y escuelas con infraestructura precaria.
Por otro lado, esta sopa podría ser adaptada para suplir necesidades particulares de una población particular, como también se pueden generar nuevos sabores.
