Leche y derivados lácteos, en principio quesos, saludables se obtendrán de tambos de la zona de Chivilcoy, provincia de Buenos Aires, en el marco de un proyecto que ganó un concurso del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).
El proyecto "Lácteos funcionales en Chivilcoy", que obtuvo el primer premio en el concurso "La Mirada Larga", busca generar productos diferenciados en la cadena láctea, mediante su integración con la producción, industrialización y comercialización de granos, según indicó un despacho de la agencia Télam.
De esta manera, se prevé aprovechar los "residuos" de la elaboración de aceite crudo y expeler, las "borras" constituidas en 94% por materia orgánica que se acumulan en los fondos de los tanques, para la alimentación de las vacas lecheras.
Esto, sumado a la incorporación de aceite de pescado, significaría un aporte de ácido linoleico, que interesa por sus efectos benéficos sobre la composición de los lípidos plasmáticos, la función cardiovascular y la reducción de incidencia de cáncer.
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