Ingredientes
1, 500 kg Berenjenas
1 litro vinagre blanco
1 litro de agua
Sal gruesa
Ají molido
Ajo
Aceite neutro
Orégano
Laurel
Procedimiento
Cortar las berenjenas en rodajas o bastones de 0,5 cm. Ponerlas en un
colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa (es para que le de sabor
y larguen un poco de liquido) por 15 minutos, enjuagar bien.
En una olla inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Cocinar
las berenjenas en pequeñas porciones durante un minuto, retirar y dejar
escurrir.
Cuando estén frías colocarlas en capas, en frascos y entre capa y capa
laurel, ajo, ají molido, pimienta en grano y orégano.
Repetir la operación hasta completar el frasco. Cubrir con aceite neutro.
Guardar en lugar fresco.
Es una semiconserva, tiene un máximo de un mes de duración, ya que es una
conserva casera. Consumir preferentemente a los 15 días de la preparación para
que queden más ricas.
Por Dolores Lucero - Especial para Estilo Agrositio
