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El risotto, plato típico italiano, tuvo sus orígenes en el mundo campesino, preparado a base de ingredientes comunes y modestos, el arroz y el caldo. Esta comida surgió en la zona noroeste de Italia, donde abundaba –y abunda- la producción de arroz, más precisamente en el este de Piamonte y el oeste de Lombardía.
Su consumo en Argentina se fue incrementando a la par de sus variantes. Requerido como la paella, el risotto es un plato para degustar tanto en ocasiones especiales como en la cotidianeidad. En esta receta, te acercamos los secretos para que prepares este plato gourmet en tu propia cocina. ¡A deleitarse!
Ingredientes (para cuatro personas):
Arroz redondo, largo fino o incluso el utilizado para hacer sushi (250
gramos)
Aceite de oliva/ mantequilla, o ambos (4 cucharadas soperas)
Cebolla, o zanahorias, apio, puerro… “a piacere”
Vino blanco
Caldo
Queso rayado, preferentemente parmesano
Manteca (opcional)
Preparación:
Verter el aceite en una olla, luego las cebollas, zanahorias, apio, todo bien picado... a fuego mínimo, que los ingredientes no lleguen a dorarse.
Añadir el arroz, y aumentar el fuego. Revolver hasta que el arroz esté
traslúcido.
Luego, añadir vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
Echar la taza de caldo y revolver hasta que el arroz lo absorba. Volver a empezar la operación hasta que ya no quede caldo y que el arroz esté cremoso y untuoso. Todo esto llevará entre 20 y 25 minutos.
Mientras, se pueden ir preparando los otros ingredientes que se desee agregar al risotto, tales como champiñones, verduras, pescado… esto debe prepararse en una cazuela aparte.
Añadir los ingredientes al risotto y mezclar. Echar el parmesano, pimienta a gusto y la mantequilla, si se quiere.
Apagar el fuego. Dejar reposar unos minutos y servir caliente.
