La cadena de la carne vacuna en San Luis, integrada por los productores, intermediarios, frigoríficos y minoristas, mueve anualmente unos $600 millones, 300 de los cuales provienen de la producción primaria y el resto lo aporta la industria, según el último análisis que sobre el comportamiento de esta producción a nivel local realizó recientemente un experto del INTA.

Se trata de Daniel Iglesias, técnico del INTA Anguil, La Pampa, quien mostró números concretos sobre la ganadería en San Luis durante el seminario que la semana pasada se desarrolló en Villa Mercedes en busca de coordinar acciones entre todos los integrantes de la cadena cárnica para alcanzar niveles más aceptables de competitividad, ya que actualmente trabajan cada uno para su lado, "en un juego de suma cero", según lo definió el expositor.

Al explicar dónde se ubica la cadena de la carne en la Provincia de San Luis, reveló que el stock bovino creció 20% en los últimos diez años y también que el 70% de los animales que se faenan aquí provienen de otras provincias.

La evolución ganadería sin embargo fue más lenta que la agricultura, la que hoy representa el 50% del Producto Bruto Geográfico provincial.

La cadena de la carne vacuna en el país representa casi 200 mil productores ganaderos, según datos de 2005, con un stock de 54 millones de cabezas. Hay 150 mil establecimientos agropecuarios, pero en base a los datos de SENASA, dentro de ellos hay muchas más unidades productivas y "por eso a veces se enmascaran algunos números", advirtió Iglesias.

Esta cadena representa a nivel país casi $25 mil millones corrientes y se ubica en segundo lugar después del complejo sojero.

La región pampeana aporta el mayor valor con $21 mil millones y la provincia de San Luis unos 600 millones de pesos corrientes, más del 90% de lo que aporta todo Cuyo.

Este último valor se compone de $300 millones que aporta la producción primaria, mientras que la industria le agrega otros $262 millones.

Tomando algunos datos de nivel nacional, la cadena que mayor empleo genera es la de frutas y verduras, en tanto que le sigue la carne con 550 mil empleos totales.

La evolución del stock ganadero en San Luis de 1994 a 2007: mientras en la región pampeana hubo una reducción del 7%, el NEA (Corrientes, Chaco y Formosa) creció un 24% con 700 mil cabezas más; el NOA, que es la nueva área ganadera del país en boga, aumentó un 35% y Cuyo un 20% y dentro de éste está San Luis con un crecimiento también del 20%.

Si se tiene en cuenta la faena, San Luis cuenta con ocho frigoríficos, casi el 2% de los establecimientos del país y el 1% de la faena, que para 2005 era de 185 mil cabezas. La zona pampeana concentra el 90% de la faena del país.

Según datos del Senasa de 2006, entre los movimientos de cabezas para faena, los de San Luis se destacan por los envíos a la Unión Europea y otros países.

Se mueven 200 mil toneladas

"La ganadería de la Provincia de San Luis participa de manera importante en los movimientos de animales hacia los distintos mercados", dijo el técnico del INTA para aclarar que en este análisis de calculó la producción primaria de carne de animales en pie para las distintas regiones y provincias y San Luis tiene el 3% de participación a nivel nacional en kilos de carne de animales en pie, con unas 200 mil toneladas.

Se la considera una cantidad importante porque está por encima del NOA y concentra casi todo los que produce Cuyo.

En cuanto a la producción de la industria, en 2005 se procesaron en San Luis 53 mil toneladas de res con hueso, casi el 2% de la participación nacional.

El 70% de lo que se faenó en San Luis fue de animales provenientes de otras provincias.

La región pampeana tiene un 30% de animales faenados extraprovinciales, el NEA 28% y el NOA casi el 70%. La ganadería tiene en San Luis ocupación territorial plena, lo que no tienen otras producciones.

En cuanto a la evolución de la producción ganadera comparada con la agricultura, en el Producto Bruto Geográfico de la provincia en los años 1994, 1998, 2001 y 2004, se observa el avance de la agricultura, que pasó de un 34% a casi el 50% del PBG local.

"Los cultivos agrícolas redujeron el espacio para la ganadería y esto se da por la evolución que tuvo el cultivo de oleaginosas, que aumentó un 35% entre 2002 y 2005", aseguró Iglesias.

Desagregando el valor económico que tiene la producción primaria en San Luis, en toneladas de carne en pie y en pesos, a valores corrientes de 2005, se tomaron todas las salidas de animales hacia afuera de la provincia, la faena interna de animales de San Luis y se les restó los animales no para faena de otras provincias: "vemos que la mayor cantidad de los $333 millones los provee la salida de animales para faena, para mercado interno son $136 millones, más la faena para exportación y los animales que salen para invernada, cría y reproducción en otras provincias", explicó.

La faena de animales internos son casi $100 millones, que se reparten en animales para consumo y para exportación y entran de otras provincias para cría, invernada y reproducción animales por $125 millones, lo cual genera flujos económicos hacia fuera y dentro de la provincia.

Desagregando el valor bruto de la producción industrial, unas 53 mil toneladas de carne al gancho, que son $260 millones corrientes, unos $200 millones son de animales que ingresaron de otras provincias ($177 son por el mercado de exportación y $12 por el mercado interno) y solamente $73 millones es el valor bruto generado por animales de San Luis faenados aquí.

El flujo de animales estudiados en San Luis revelan además que el movimiento desde establecimientos de cría a campos de invernada fueron 240 mil cabezas en 2005.

El Diario de La República