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Comer y divertirse son dos actividades que normalmente no van de la mano. Hoy en día,
con las presiones sociales de mantener un cuerpo saludable y 0 % (cero azúcar, cero calorías, cero sal, cero gluten, cero...), hay cada vez más restricciones en la ingesta de alimentos, que interfieren en el placer de saborear un buen plato. Para romper con esta (mala) costumbre, la chef del momento Narda Lepes editó su primer libro “Comer y pasarla bien”, de donde extrajimos algunas ideas y consejos para tomar nota.

En este artículo, nos propusimos acercarle recomendaciones generales para preparar carnes. Para este propósito, la cocinera aconseja variar en los cortes, ya que todos ellos tienen distinto sabor y textura, y para cada uno hay una receta a su medida. Para sumergirnos en este mundo de sabores, aromas y colores, hay que comenzar por hacer una buena selección del corte.

“En los supermercados, desconfíen de la carne empaquetada muy, muy roja”, pues puede estar tratada. “Mejor comprarla fresca, recién cortada. Es preferible comprar carne de mejor calidad y comer un poco menos, compensando con otra cosa”, sugiere Lepes en cuanto a los cortes vacunos.

Respecto al pollo, recomendó que si tiene piel muy gruesa, es mejor no llevarlo, pues posee mucha grasa, agua y casi nada de sabor. “Es preferible comer menos veces pollo y comprar de granja, que es más difícil de encontrar y más caro”, asegura. De todas formas, aunque la diferencia entre un pollo y otro es abismal, con los huesos del ave se puede hacer una buena sopa acompañada de verduras.

En cuanto a las carnes de caza, es mejor “elegir animales jóvenes y gordos”. Y para congelarlos, aconseja envolver las patas en doble aluminio y el cuerpo en plástico, para mantener la carne en óptimas condiciones.

A continuación, una receta de la presentadora de TV Narda Lepes, para poner en práctica los consejos anteriores.

Pollo con salsa fresca de tomates

Ingredientes

2 kg de pollo cubeteado o en láminas
1 taza de cebolla brunoise
1 taza de morron brunoise
2 tazas de tomates concasse
¾ taza de oliva
½ taza de vinagre de vino
4 paquetes de rúcula fresca
Orégano fresco
Albahaca fresca

Preparación

Preparar una salsa criolla con los vegetales (cebolla, morrón y tomate) y condimentar.
Saltear el pollo cubeteado en aceite de oliva y rociar con ½ taza de vino blanco. Condimentar. Al momento de servir, incorporar al pollo la salsa criolla, el orégano y
la albahaca, y terminar con un poco de rúcula. Acompañar con papas al horno en cubos.

Fuente: “El libro de Narda Lepes. Comer y pasarla bien”