De acuerdo con un trabajo conjunto del INTI-Lácteos y el INTA Balcarce, la
suplementación estratégica de la vaca reduce la concentración de los ácidos
grasos no deseables (grasas saturadas y trans) y aumenta la de los benéficos,
como el ácido CLA y los del grupo omega 3, protectores de la función
cardiovascular y con efectos anticancerosos.
"Los resultados obtenidos permiten vislumbrar la posibilidad de producir lácteos
funcionales con ácidos grasos favorables para la prevención de cáncer,
aterosclerosis y diabetes tipo 2, mediante el uso de materias primas que tienen
un elevado nivel productivo en nuestro país", destacó Alejandra Rodríguez, del
INTI-Lácteos.
El trabajo permitió comprobar que la elevada concentración de ácido linoleico
conjugado (CLA) en la leche cruda producida por vacas en pastoreo suplementadas
estratégicamente permanece en los lácteos derivados, como yogurt y queso blanco.
El proyecto es subvencionado por la Secretaría de Ciencia y Técnica (SECyT).
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