El reciente brote de E.coli en Estados Unidos debido al consumo de espinaca fresca de California, enfermó a cerca de doscientas personas en 26 estados y dejo el lamentable saldo de tres muertos, dos ancianos y un niños de dos años. El brote fue detectado el 30 de Agosto pasado, sin embargo, el retiro masivo de la espinaca se concretó tres semanas después.

Este hecho deja expuesta la debilidad de los sistemas de control públicos y privados en materia de alimentos de los Estados Unidos. La espinaca era comercializada lista para consumir en bolsa herméticas. Las dificultades que demoraron el control de la situación fueron, entre otras, que cada bolsa incluía una mezcla de hojas provenientes de diversos productores, que además no poseían identificación de lote, que la espinaca se comercializaba en bolsas bajo distintas marcas y que la espinaca estaba incluida también en subproductos tales como pizzas congeladas.
La empresa responsable, Natural Selection Foods, envasa para 24 marcas distintas, incluyendo marcas para terceras compañías como son Dole y Ready Pac.

El síndrome urémico hemolítico

Los productos contaminados con la bacteria Escherichia Coli pueden enfermar a las personas y provocando una seria insuficiencia renal, denominada síndrome urémico hemolítico. Aunque la mayoría de los adultos sanos pueden recuperarse totalmente dentro de una semana, esta enfermedad es más probable de ocurrir en niños y ancianos, y personas con los sistemas inmunes comprometidos. La condición puede conducir a serios daños al riñón e incluso a la muerte.
Si bien la Escherichia coli es una bacteria común y habitualmente inofensiva que se encuentra en el intestino de los animales, incluido el hombre, en este caso se trataba de una nueva cepa altamente tóxica, identificada en 1982 y denominada E. coli O157:H7.
A la fecha aún no pudo precisarse el origen del problema. Las hipótesis originales de contaminación incluyen una contaminación en la planta de envasado o en los campos de cultivo.
Dada la gravedad del caso, el problema debió ser manejado por múltiples áreas del gobierno estadounidense, la FDA (Administración de Alimentos y Fármacos), los departamentos de salud de los distintos estados afectados, y el estado de California. Esta situación incluye indirectamente al USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), ya que este organismo se encarga de emitir las guías de buenas prácticas agrícolas, las cuales por el momento son de aplicación voluntaria.

Las exigencias y la ventaja de los productores argentinos

Las exigencias de trazabilidad e inocuidad alimentaria de la Unión Europea, ya sea en su versión gubernamental EU 178/2002, o la privada EurepGAP de los supermercados, muestran que las prevenciones son imprescindibles para prevenir riesgos sobre la salud.
Argentina cuenta además con dos sistemas únicos de trazabilidad vegetal, uno para los cítricos y otro para manzanas y peras, que aunque están orientados a la prevención de enfermedades vegetales y no humanas, permiten contar con una alta precisión en la identificación de los lotes de producción, cosecha y cajas empacadas para su comercialización en mercado interno o exportación. Esta herramienta de trazabilidad permite identificar sin lugar a dudas el origen de un producto con problemas y minimizar el impacto, es decir con la mayor velocidad se podrá retirar del mercado únicamente el lote con problemas. Estos sistemas de trazabilidad, tienen como características que son de uso obligatorio por regulación del SENASA, pero el control está delegado en organizaciones mixtas que incluyen al SENASA, Gobiernos provinciales, Cámara de productores y empresarias - Funbapa y Afinoa-.
Estos sistemas, utilizados de forma estratégica en lo comercial, brindan a los productos frutihortícolas de Argentina una interesante ventaja para la exportación.
La FDA no descansa!. Como responsable de los productos de consumo humano, después del duro mes de septiembre relacionado con la espinaca de California, la semana pasada debió intervenir en un caso de lechuga con E. coli, aunque aún no se sabe si corresponde también a la peligrosa cepa.

Por Leonardo Paniceres – Estilo Agrositio
El autor es el Director de FQcode, Soluciones Integrales de Trazabilidad y Control de Procesos