Ingredientes
(para cuatro porciones)
1 papa chica
300g de granos de choclo cocidos
½ taza de caldo
6 cucharadas de crema de leche
Sal
Pimienta
4 echalotes picadas
Aceite de oliva
1 tomate pelado y sin semillas
10 hojas de espinacas
2 cucharadas de almendras tostadas
1 diente de ajo hervido
6 hojas de albahaca
12 langostinos
1 cucharada de cebollín picado
Gotas de jugo de limón.
Preparación
Pelar la papa y hervirla en agua con sal. Procesar la mitad de los granos de
choclo junto con la papa cocida y el caldo, pasar todo por tamiz y calentarlo
nuevamente con la crema. Condimentar con sal y pimienta y mantener al calor.
Rehogar las echalotes picadas en un fondo de aceite, agregarle el tomate, los
granos de choclo, 4 hojas de espinaca cortadas en tiritas bien finitas y las
almendras. Agregar unas gotas de vinagre, sal y pimienta y mantener tibio.
Pasar 6 hojas de espinaca por agua hirviendo junto con las hojas de albahaca y
procesarlas junto con el ajo y un hilo de aceite para hacer un puré brillante.
Cocinar los langostinos a la sartén con un poco de aceite de oliva, rociarlos
con gotas de limón, condimentar con sal y pimienta. Agregar el cebollín y
mezclar.
Distribuir la crema de choclo en 4 platos. Sobre ésta colocar una porción de
ensalada de choclo y luego los langostinos. Decorar con el puré verde.
Por Maizar - Estilo Agrositio
