La faena del octavo mes del año 2026 se ubicó en aproximadamente 1,011 millones de cabezas de ganado bovino procesadas. Esto implica una
caída moderada, con respecto a julio, del (-7,7%), que equivale a unos 84,8 mil animales; y una significativa baja, de un (-12,9%) con respecto al mes de agosto de 2025, que equivale a cerca de 150,1 mil cabezas. Ajustado por la cantidad de días hábiles del mes, que fueron 20, se produjo una caída moderada con respecto a los 21 días hábiles de julio, que resultó del (-3,1%), y la faena diaria alcanzó en agosto las 50,6 mil cabezas, quedando por debajo de las 52,2 mil diarias, promedio, del mes de julio.
En los primeros ocho meses del año 2026, se faenaron 8,13 millones de bovinos; un (-9,9%) menos que los 9,02 millones que se habían faenado entre enero y agosto de 2025. Las mayores diferencias interanuales en la faena provienen de las hembras de ocho y más dientes, que recortaron en 216,1 mil cabezas la faena acumulada en los primeros ocho meses del año pasado, las hembras de dos dientes, que mostraron una caída interanual de la faena cercana a las 172,0 mil cabezas, y, por los machos de dos dientes, cuya faena disminuyó en cerca de 167,3 mil cabezas a la registrada entre enero y agosto del año 2025.
En el mes de agosto de 2026, la faena de hembras se situó en un 42,9% de la faena total, un (9,0%) inferior al 47,1% de participación que se había registrado en el mismo mes del año anterior.
En los primeros ocho meses del corriente año, la faena de hembras alcanza una participación del 46,2% de la faena total, ubicándose moderadamente por debajo del registro del 47,2% correspondiente al período enero a agosto de 2025. Además, en los primeros ocho meses del año 2026, se remitieron a faena cerca de 508,1 mil hembras menos que en el mismo periodo del año anterior.
“La producción de carne bovina obtenida en agosto de 2026 resultó cercana a las 248,3 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una caída de un (-7,3%) con respecto al mes de julio; y una baja más marcada, de un (-8,7%), con respecto al mes de agosto del año 2025.
En los primeros ocho meses del año 2026, se produjeron cerca de 1,944 millones de toneladas equivalente carcasa; un (-6,8%) menos que los 2,085 millones de toneladas obtenidas entre enero y agosto de 2025.”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas.
El peso promedio de las carcasas bovinas correspondiente al octavo mes del corriente año alcanzó los 245,5 kilogramos, siendo un (+0,5%) superior a los 244,3 kilogramos del último mes de julio; y resultando moderadamente superior, (+4,8%), a los 234,2 kilos de agosto de 2025. El peso medio de las carcasas durante los ocho meses que han transcurrido del corriente año se ubicó en 239,1 kilogramos; un (+3,5%) por encima de los 231,1 kilogramos del mismo periodo del año anterior.
“La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanzó las 416,0 mil cabezas en el último mes de agosto, representando el 41,1% de la faena total. La participación del ABC en la faena total se mantiene estable con respecto al 41,1% alcanzado en julio de 2026; y resulta superior al 36,7% alcanzado en agosto de 2025. Entre enero y agosto de 2026, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 3,204 millones de bovinos, representando un 39,4% de la faena total.”, concluyó Ravettino.
La faena de agosto de 2026 cae en 84,8 mil cabezas con respecto al mes anterior, (-7,7%) y paralelamente, la faena de las empresas asociadas al consorcio se recorta en 34,9 mil cabezas, (-7,7%).
Producción de carne bovina
La faena del mes de agosto se ha caracterizado por su moderado a significativo recorte, en términos absolutos, con respecto a la registrada el mes anterior; y además, con respecto a la faena registrada durante el mismo mes del año pasado se manifestaron caídas también significativas. En agosto de 2026, con respecto a julio, se recorta significativamente la disponibilidad de vacas y vaquillonas, mientras que la faena de novillos exhibe recortes moderados con respecto al mes anterior.
La faena diaria del mes de agosto del corriente año, se ubicó en 50,6 mil cabezas, un (-3,1%) por debajo de las 52,2 mil diarias procesadas en julio, y un (-8,6%) inferior a las 55,3 mil correspondientes a agosto de 2025.
Producción de Carne Bovina
La producción de carne bovina del mes de agosto de 2026 alcanzó las 248,3 mil toneladas res con hueso, recortándose en cerca de 19,5 mil toneladas con respecto al mes anterior, y exhibiendo una moderada caída, de 23,7 mil toneladas, con respecto al mes de agosto del año 2025. En los primeros ocho meses del año 2026, la producción de carne bovina alcanzó los 1,944 millones de toneladas equivalente res con hueso; situándose 141,0 mil toneladas por encima del acumulado del período enero a agosto de 2025, que había ascendido a 2,085 millones de toneladas equivalente res con hueso.
La producción de carne de novillos y novillitos cayó en (-5,0%) al comparar el periodo enero a agosto de 2026 con el mismo periodo del año 2025, pasando de 1,143 millones toneladas a 1,086 millones. La producción de carne de toros se redujo en (-1,6%), de 44,4 mil a 43,7 mil toneladas; mientras que la disponibilidad de carne de vacas cayó en un (-9,2%), pasando de 397,6 mil a 360,9 mil toneladas res. Finalmente, la producción de carne de vaquillonas cae de forma significativa, un (-9,2%), de 499,9 a 454,0 mil toneladas res con hueso.
Peso Medio de las carcasas bovinas
El peso medio de las carcasas a lo largo de los primeros ocho meses del corriente año se ubicó por encima de los rendimientos obtenidos a lo largo del mismo periodo del año precedente, alcanzando un valor de 239,1 kilogramos promedio. En el último mes de agosto, la marca alcanzó los 245,5 kilos, rendimiento que resultó moderadamente superior, 9,2 kilos más por carcasa, a los rendimientos registrados en septiembre de 2022, cuando se habían obtenido, en promedio, 236,3 kilogramos. El déficit más grande de la oferta ganadera argentina, en términos de rendimientos de las carcasas, se da en uno de los extremos de la distribución de los animales faenados. Tomando el periodo correspondiente a enero – agosto de 2026, las hembras de 2 Dientes, que representan el 23% de la faena acumulada en los primeros ocho meses del año 2026, muestran un peso de 196,9 kilogramos, 42,2 kg. por debajo del peso promedio para todas las categorías, que en el periodo enero – agosto de 2026 resultó de 239,1 kilogramos.
La participación en la faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanza en agosto de 2026 el 41,1%, resultando similar a la participación registrada en julio, del 41,1%, y, además, resultó superior al registro de agosto de 2025, que había alcanzado al 36,7%. Agosto fue un mes con mayores restricciones a la observada durante el segundo trimestre del año en el volumen de oferta de vacas, sobre todo aquellas tipo conserva y manufactura con destino exportación, llevando a una caída en el nivel de faena de las empresas asociadas.
Al 31 de agosto de 2026, los establecimientos de engorde a corral acumulan existencias cercanas a los 2,09 millones de bovinos (SENASA), moderadamente superior, (+9%), al volumen de encierres contabilizados al cierre del tercer trimestre del año pasado, que había tocado los 1,92 millones al 30 de septiembre.
Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas – ABC
