La faena del quinto mes del año 2026 se ubicó en aproximadamente 1,001 millones de cabezas de ganado bovino procesadas. Esto implica una moderada suba mensual, con respecto a abril, del (+4,0%), que equivale a unos 38,4 mil animales; y una significativa baja, de un (-11,3%) con respecto al mes de mayo de 2025, que equivale a cerca de 127,6 mil cabezas. Ajustado por la cantidad de días hábiles del mes, que fueron 19, se produjo un alza significativa con respecto a los 20 días hábiles de abril, que resultó del (+9,5%), y la faena diaria alcanzó en mayo las 52,7 mil cabezas, quedando por encima de las 48,1 mil diarias, promedio, del mes de abril.
En los primeros cinco meses del año 2026, se faenaron 4,94 millones de bovinos; un (-9,8%) menos que los 5,48 millones que se habían faenado entre enero y mayo de 2025. Las mayores diferencias interanuales en la faena provienen de los novillos de dos dientes, que recortaron en 143,1 mil cabezas la faena acumulada en los primeros cinco meses del año pasado, los novillos de cuatro dientes, que mostraron una caída interanual de la faena cercana a las 80,5 mil cabezas, y, por las vacas de ocho o más dientes, cuya faena disminuyó en cerca de 80,0 mil cabezas a la registrada entre enero y mayo del año 2025.
En el mes de mayo de 2026, la faena de hembras se situó en un 46,9% de la faena total, levemente por debajo del 47,5% de participación que se había registrado en el mismo mes del año anterior. En los primeros cinco meses del corriente año, la faena de hembras alcanza una participación del 47,5% de la faena total, ubicándose levemente por encima del registro del 47,0% correspondiente al período enero a mayo de 2025. Sin embargo, como consecuencia de la caída de la faena total, en los primeros cinco meses del año 2026, se remitieron a faena cerca de 228,2 mil hembras menos que en el mismo periodo del año anterior.
“La producción de carne bovina obtenida en mayo de 2026 resultó cercana a las 239,8 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una suba de un (+5,9%) con respecto al mes de abril; y una caída de un (-8,5%) con respecto al mes de mayo del año 2025. En los primeros cinco meses del año 2026, se produjeron cerca de 1,167 millones de toneladas equivalente carcasa; un (-7,3%) menos que los 1,260 millones de toneladas obtenidas entre enero y mayo de 2025”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.
El peso promedio de las carcasas bovinas correspondiente al quinto mes del corriente año alcanzó los 239,6 kilogramos, siendo un (+1,9%) superior a los 235,2 kilogramos del último mes de abril; y resultando moderadamente superior, (+3,2%), a los 232,2 kilos de mayo de 2025. El peso medio de las carcasas durante los cinco meses que han transcurrido del corriente año se ubicó en 236,2 kilogramos; un (+2,7%) por encima de los 229,9 kilogramos del mismo periodo del año anterior.
“La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanzó las 405,7 mil cabezas en el último mes de mayo, representando el 40,5% de la faena total. La participación del ABC en la faena total crece con respecto al 37,7% alcanzado en abril de 2026; y también es superior al 36,2% alcanzado en mayo de 2025. Entre enero y mayo de 2026, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 1,894 millones de bovinos, representando un 38,3% de la faena total”, concluyó Ravettino.
La faena de mayo de 2026 crece en 38,4 mil cabezas con respecto al mes anterior, (+4,0%) y paralelamente, la faena de las empresas asociadas al consorcio se incrementa en 42,4 mil cabezas, (+11,7%).
Faena Bovina Mensual
Producción de carne bovina
Composición de la Faena Bovina
La faena del mes de mayo se ha caracterizado por su moderado avance, en términos absolutos, con respecto a la registrada el mes anterior; sin embargo, con respecto a la faena registrada durante el mismo mes del año pasado se manifestaron recortes significativos. En mayo de 2026, con respecto a abril, se incrementa significativamente la disponibilidad de vacas y toros, mientras que la faena de vaquillonas exhibe volúmenes moderadamente inferiores a los del mes anterior. La cantidad de novillos remitidos a faena crece moderadamente con relación al mes precedente.
La faena diaria del mes de mayo del corriente año, se ubicó en 52,7 mil cabezas, un (+9,5%) por encima de las 48,1 mil diarias procesadas en abril, y un (-2,0%) inferior a las 53,7 mil correspondientes a mayo de 2025.
Producción de Carne Bovina
La producción de carne bovina del mes de mayo de 2026 alcanzó las 239,8 mil toneladas res con hueso, incrementándose en cerca de 13,4 mil toneladas con respecto al mes anterior, y sin embargo retrocediendo en casi 22,3 mil toneladas con respecto al mes de mayo del año 2025. En los primeros cinco meses del año 2025, la producción de carne bovina alcanzó los 1,168 millones de toneladas equivalente res con hueso; situándose 91,7 mil toneladas por debajo del acumulado del período enero a mayo de 2025, que había ascendido a 1,260 millones de toneladas equivalente res con hueso.
La producción de carne de novillos y novillitos cayó en (-8,5%) al comparar el periodo enero a mayo de 2026 con el mismo periodo del año 2025, pasando de 697,0 mil toneladas a 638,0 mil. La producción de carne de toros se incrementó en (+5,1%), de 25,3 mil a 26,6 mil toneladas; mientras que la disponibilidad de carne de vacas cayó en un (-6,1%), pasando de 228,7 mil a 214,6 mil toneladas res. Finalmente, la producción de carne de vaquillonas cae de forma moderada, un (-6,4%), de 308,6 a 288,7 mil toneladas res con hueso.
Peso Medio de las carcasas bovinas
El peso medio de las carcasas a lo largo de los primeros cinco meses del corriente año se ubicó por encima de los rendimientos obtenidos a lo largo del mismo periodo del año precedente, alcanzando un valor de 236,2 kilogramos promedio. Este rendimiento resultó similar a los máximos registrados en septiembre de 2022, cuando se habían obtenido, en promedio, 236,3 kilogramos. El déficit más grande de la oferta ganadera argentina, en términos de rendimientos de las carcasas, se da en uno de los extremos de la distribución de los animales faenados. Tomando el periodo correspondiente a enero – mayo de 2026, las hembras de 2 Dientes, que representan el 24% de la faena acumulada en los primeros cinco meses del año 2026, muestran un peso de 196,2 kilogramos, 40,0 kg. por debajo del peso promedio para todas las categorías, que en el periodo enero – mayo de 2026 resultó de 236,2 kilogramos.
Faena de las Empresas Asociadas
La participación en la faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanza en mayo de 2026 el 40,5%, resultando superior a la participación registrada en abril, del 37,7%, y, además, resultó superior al registro de mayo de 2025, que había alcanzado al 36,2%. Mayo fue un mes con menores restricciones a la observada durante los meses precedentes en el volumen de oferta de novillos y vacas con destino exportación, mejorando el nivel de faena de las empresas asociadas.
Al 31 de mayo de 2026, los establecimientos de engorde a corral acumulan existencias cercanas a los 2,18 millones de bovinos (SENASA), moderadamente superior, (+7%), al volumen de encierres contabilizados al cierre del segundo trimestre del año pasado que había tocado los 2,05 millones al 30 de junio.
Fuente: Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas – ABC
