Faena de vacas y stock de vientres
El año pasado la tasa de extracción de la categoría “Vacas”, o sea la relación faena/stock fue del 11,9%, y el stock de vacas al 31 de diciembre del 2025 cayó en unas 500 mil cabezas. De acuerdo a la tasa de extracción que estimamos de equilibrio, y considerando la experiencia de los últimos años, el stock de vacas tendría que haber caído solo unas 200 mil cabezas, y sin embargo la baja fue de 500 mil vientres. Una explicación podría ser que la faena (y la mortandad) de vacas no está siendo compensada con el suficiente número de vaquillonas de reposición entrando al rodeo de cría.
Un veterano extensionista de la Cuenca del Salado nos dice: “Hemos observado que con los actuales precios que tiene la vaca vacía, vieja o fallada, el criador se tienta y en la jaula que remite a la feria, agrega vacas, que en otras épocas -con bajos valores para la hacienda- se las guardaba con la esperanza de que sobrevivieran al invierno y le dieran un ternero más. Hoy se hacen varias limpiezas a lo largo del año, para hacer caja; se venden vacas en exceso, que no son compensadas por un mayor número de vaquillonas preñadas entrando al rodeo. Esto, que ya sido estudiado hace muchos años por técnicos uruguayos y australianos, y que llamamos “efecto China”, determina no sólo que obtengamos la misma o una mayor cantidad de terneros con menos vacas, sino también que se haya reducido mucho el porcentaje de mortandad de ganado adulto -la inmensa mayoría vacas- porque el criador prefiere vender los animales antes del invierno y no correr riesgo de cuerear luego. En campos muy desorganizados, o de productores chicos no “capitalizados” que no adoptan tecnología, en más de un caso hemos visto en los últimos años caer mortandades, que antes eran del 5-6%, al 2-3%”.
Esta limpieza de vientres improductivos en los campos también tiene que ver con el recambio generacional entre los criadores y con el mayor peso que va ganando el trabajo de los veterinarios. “Todo cambia y mejora, quizás muy lentamente.”
Producción de carnes
En la Argentina, desde el año 2000, mientras la producción de carne vacuna se incrementó sólo un 11%, la producción de carne aviar lo hizo un 166% y la carne porcina un 281%. A nivel mundial, y tomando como punto de partida el año 2000, la producción de carne vacuna creció un 22%, mientras que la producción de carne de cerdo lo hizo un 44%, la de carne aviar un 119% y la proveniente de la acuicultura un 199%. La pesca de “captura” en ríos, mares y océanos, está estancada hace años. También desde el año 2000, las exportaciones mundiales de carne vacuna crecieron un 133%, las de carne porcina un 253% y las de carne aviar un 202%.
