Alérgenos alimentarios. Generalidades y Gestión en la Industria

  • Fecha: 29 de Octubre de 2015 - De 18 a 20 hrs.

Disertante: Bioquímico Gustavo Polenta, Investigador del Area Bioquímica y Nutrición del Instituto de Tecnología de Alimentos - INTA Castelar y Coordinador del Grupo de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimenticia, de la Plataforma Alérgenos en Alimentos.

Las alergias alimentarias constituyen un problema emergente de salud pública, dado el gran aumento registrado en su incidencia. La única manera eficaz de prevenirlas es eliminar de la dieta de las personas sensibles los componentes que desencadenan los efectos adversos, siendo fundamental que los consumidores dispongan de toda la información necesaria sobre la composición de los alimentos. Aspectos básicos y principales inconvenientes de la gestión adecuada de alérgenos en plantas elaboradoras. Principios básicos para una gestión eficaz.

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