Continuando con la presencia en el territorio, la Secretaría de Producción y Medio Ambiente de la Municipalidad de Tornquist realizó un relevamiento en la fábrica de quesos artesanales Udi, ubicada a dos kilómetros de la planta urbana de Saldungaray.
En el lugar, el titular del área mencionada, Ricardo Valentini; la agente municipal Luciana Delfino; y el doctor Juan Carlos Laso, extensionista del Ministerio de Asuntos Agrarios provincial, observaron las instalaciones de ordeñe como así los distintos pasos que lleva adelante el tambo-fábrica, desde el embolsado de sorgo para reserva forrajera, al cuidado ambiental, la alimentación y el control sanitario de los animales.
En una superficie de 80 hectáreas, Alejandra Udi, Fabián Girolimini y sus cuatro hijos comenzaron esta actividad en el año 2004. Hoy, bajo su reconocida marca, comercializan variedades de cuartirolo, sardo, postre, saborizados, pategrás, fontina y provoleta. Cuentan con siete empleados fijos, más contratados para actividades especiales, y se encuentran ampliando la fábrica para una más cómoda atención a los turistas y lugareños que se acercan al establecimiento para adquirir sus productos.
En diciembre de 2013, se incluyó a Campo Udi en el programa de Infraestructura Rural, crédito que le fue otorgado al año siguiente sin interés ni gastos administrativos, a cuatro años y con devolución a valor producto (leche).
La necesidad planteada de crecimiento a futuro en referencia a la ampliación del tambo-fábrica, se vio plasmada en el transcurso del presente año a través de un proyecto, motivo por el cual se le entregó un fondo rotatorio para la ampliación y la incorporación de tecnología por un importe mucho mayor y en iguales condiciones que el anterior.
La oportunidad también sirvió para que el profesor Juan Manuel Rodríguez Sáenz y alumnos del CEPT N° 12 de Villa Ventana, comiencen sus prácticas en la Secretaría de Producción y Medio Ambiente, merced al reciente convenio firmado entre la institución y el intendente municipal, licenciado Gustavo Trankels.
