Puntos críticos asociados al bienestar animal en plantas faenadoras bovinas de la Argentina
Autor Leandro Langman
Fuente: INTA
RESUMEN
Con el objeto de conocer los puntos críticos asociados al bienestar animal en los frigoríficos bovinos se llevó a cabo un análisis en tres establecimientos mediante el estudio de indicadores comportamentales. Mediante la utilización de la metodología descripta por Grandin (2010) pudo observarse que, si bien son varios los indicadores que se encuentran fuera de los valores recomendados, los puntos críticos comunes a los 3 establecimientos fueron los porcentajes de animales picaneados, animales noqueados efectivamente y animales que mostraron signos de sensibilidad en el riel de sangrado.
INTRODUCCIÓN
Las prácticas de manejo que se llevan a cabo con el ganado destinado a la producción de carne son muy variadas, con una incidencia directa sobre el bienestar animal (BA) como así también sobre la producción cuantitativa y cualitativa de la carne (Gregory, 1998; Gallo, 2005; Gallo y Tadich, 2005).
Cuidar el BA puede generar un impacto positivo desde cinco puntos de vista esenciales: la cantidad de carne producida, la calidad de carne producida, los aspectos éticos, las exigencias reglamentarias y la seguridad de los trabajadores (Gallo, 2010). Con respecto a la cantidad y calidad de la carne, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina ha reflejado las grandes pérdidas económicas causadas por no considerar las prácticas de BA en los frigoríficos (IPCVA, 2005).
Desde que se puso en conocimiento el reporte de Brambell (1965), se han adoptado una gran cantidad de iniciativas con el fin de lograr prácticas que favorezcan el bienestar animal. A nivel internacional, la Organización Mundial de Sanidad Animal ha creado recomendaciones específicas para los establecimientos frigoríficos (OIE, 2010).
En la Argentina, entre otros grupos de trabajo, los investigadores en Bienestar Animal de INTA han realizado varios estudios relacionados con la temática y desde 2010 han ampliado los conocimientos mediante el proyecto nacional “Bienestar Animal en las cadenas productivas pecuarias”.
A nivel de establecimientos faenadores bovinos, el estudio de los indicadores comportamentales brinda una herramienta de aproximación a la situación actual que brindan los distintos escenarios (Grandin, 2010).
El objetivo del presente trabajo se centró en identificar los puntos críticos relativos al Bienestar Animal en los frigoríficos bovinos.
MATERIALES Y MÉTODOS
La metodología utilizada se basó en la medición de indicadores comportamentales desarrollados por Grandin (2010) evaluando, sobre un total de 2979 animales, las siguientes variables: caídas y resbalones en la descarga y durante el manejo en los corrales, animales sometidos al uso de picana eléctrica, vocalizaciones, insensibilización efectiva, tiempo transcurrido entre insensibilización y sangrado, insensibilidad en el riel de sangrado, presencia de malas prácticas y suministro de agua de bebida en los corrales.
Para la evaluación de la insensibilidad en el riel de sangrado, los signos característicos de un animal correctamente insensible son: cabeza, lengua y cola que caen flácidos, lengua que sale de la boca, sin pestañeo ni reflejos oculares, sin respiración rítmica ni vocalizaciones y sin intento de levantar la cabeza ni de arquearse.
Se aclara que se considera mala práctica a cualquier acto de abuso intencionado, a ser: arrastrar o izar animales conscientes, aplicar picana en partes sensibles (ojos, orejas, nariz, ano o testículos), golpear al ganado con las puertas, realizar una conducción maliciosa del ganado y golpear o castigar al animal en cualquier etapa.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos en cada establecimiento y los valores admisibles se muestran en el cuadro 1.
Cuadro 1. Valores obtenidos de los indicadores comportamentales en los 3 establecimientos evaluados.
Centrándonos en los indicadores evaluados, en uno de los tres establecimientos el porcentaje de animales caídos superó al admisible tanto en la descarga como en el manejo en los corrales de espera. Por otro lado, en los tres casos se observaron valores no admisibles en el porcentaje de animales picaneados en la manga (40%, 42% y 86%), animales que vocalizaron en el cajón de noqueo (7%, 11% y 21%), animales aturdidos efectivamente en el primer intento (79%, 87% y 53%) y animales que mostraron signos de sensibilidad en el riel de sangrado (14%, 15% y 17%).
Asimismo, en dos de los tres casos se observaron, debido a la infraestructura desfavorable que poseen en este sector, tiempos elevados entre noqueo y sangrado (113 y 155 segundos). Por otro lado, en un caso se evidenciaron malas prácticas, con animales golpeados mediante el mal uso de herramientas de arreo recomendadas, animales picaneados en partes sensibles y animales caídos y lesionados arrastrados con cadenas hasta el cajón de noqueo.
CONCLUSIONES
Si bien son varios los indicadores que se encuentran fuera de los valores recomendados, en los tres casos se evidenció que el elevado uso de picanas eléctricas en la manga es la práctica que requiere mayor atención. Tal inconveniente se podría reducir sensiblemente mediante la capacitación del personal en cuanto al uso apropiado de herramientas de arreo alternativas y al movimiento estratégico de arreo recomendado por la OIE y, por otro lado, la realización de leves modificaciones en las instalaciones tales como minimizar las estridencias metálicas y brindar iluminación indirecta a lo largo de la manga.
BIBLIOGRAFÍA
· Gallo, C. (2010). Bienestar animal y buenas prácticas de manejo animal relacionadas con la calidad de la carne. En: Introducción a la Ciencia de la Carne. Editores: Bianchi, G. y Feed, O. Editorial Hemisferio Sur, pp. 455-494.
· Gallo, C. (2005). Factores previos al faenamiento que afectan la calidad de las canales y la carne en los bovinos. En: Producción y manejo de carne bovina en Chile, Ed. Adrián Catrileo. Colección Libros INIA Nº 16, Capítulo XXIV. pp: 577-599.
· Gallo, C. y Tadich, N. (2005).Transporte terrestre de bovinos: efectos sobre el bienestar animal y la calidad de la carne. Agro-Ciencia 21 (2), 37-49.
· Gregory, N. (1998). Animal welfare and meat science. CABI Publishing. pp: 298. · Grandin, T. (2010). Auditing animal welfare at slaughter plants. Meat Science 86, 56- 65.
· Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). (2005). Evaluación de las prácticas ganaderas en bovinos que causan perjuicios económicos en plantas frigoríficas de la República Argentina. Cuadernillo Técnico nº 3, 40 páginas.
· Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). (2010). Código Sanitario para los Animales Terrestres. Capítulo 7.5. - Sacrificio de animales.
