Cómo se forman y deforman los precios de las frutas y verduras es una pregunta que no siempre encuentra una explicación sencilla. Consumidores e incluso los mismos vendedores no lo pueden explicar.
El incremento que sufren los precios de las hortalizas y las frutas es una preocupación para la mayoría pero los verduleros que trabajan en los mercados de Salta capital consideran gran parte de esa responsabilidad no recae en ellos. A la hora de explicar de dónde vienen los aumentos en los productos miran hacia los vendedores minoristas de los barrios. “Yo puedo vender el atado de zanahoria a un precio pero en una verdulería del centro lo vas a conseguir al doble. Y no es que ellos tienen que pagar mucho de flete, el gasto pesado corre por nosotros que traemos de Perico la verdura”, cuenta Mario, un puestero de la Cooperativa de Frutas y Hortalizas de
Salta (Cofruthos), mientras acomoda los cajones de palta.
Los puesteros de Cofruthos con los que dialogó El Tribuno expresaron que hay que tener presente que varios factores impulsan los precios. En el detalle incluyeron las condiciones climáticas y la escasez de mercadería. El problema es que cualquier aumento que sufran los valores de los productos, “sufren otro bastante más alto cuando llegan a la casa de una familia”, explicaron. La palta siempre es uno de los ejemplos que ponen, al igual que el tomate. Con valores actualizados, un kilogramo de palta (alrededor de cuatro unidades) en Cofruthos se puede encontrar por $18. Se trata de palta importada de Chile. El mismo producto, en una verdulería del macro centro se ubica en $27, $28 y hasta $29 el kilogramo.
La Cooperativa de Frutas y Hortalizas de Salta (Cofruthos) centraliza la distribución de las frutas y verduras en la ciudad. Allí es que los precios se encuentran a valores menores porque no ingresó en la cadena el vendedor minorista y allí es donde el consumidor comenzó a recurrir con mayor frecuencia.
La mayoría de los vendedores de Cofruthos compra la mercadería en el mercado de frutas y verduras de Perico, en Jujuy. En ese trayecto, entre el costo de la nafta y el precio final, implica un valor que oscila entre los $15 y los $20 por cada bulto o bolsa. Entre el trayecto de Cofruthos y las verdulerías céntricas y de los barrios, los precios se van deformando e incluso a distinto porcentaje según la zona. En la zona sur, la brecha entre los precios de Cofruthos y los de las verdulerías encuentra un límite en los $5. En la zona norte hay una brecha de hasta $7, según los relevamientos realizados por El Tribuno.
