TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS

OBJETIVOS

Adquirir conocimientos relacionados a calidad de leche y tecnología de elaboración de quesos de pasta dura, semidura y blanda.

Conocer las herramientas necesarias para el control del proceso de fabricación, la estandarización de la producción y el aseguramiento de la inocuidad a través de las Buenas Prácticas de Fabricación.

Informarse sobre los requerimientos a cumplir para la instalación de establecimientos lácteos, la habilitación de productos y la gestión ambiental.

DESTINATARIOS

Personal de pequeñas y medianas industrias lácteas y personas interesadas en comenzar un emprendimiento relacionado con la producción de quesos.-

FECHA, HORARIO Y LUGAR Del 21 al 24 de mayo de 2013 – De 8:00 a 15:00 – INTI Lácteos - Sede Rafaela (RN 34 km 227.6)

PROGRAMA

PRIMERA JORNADA: 21 de mayo

Tecnología de elaboración de queso de pasta blanda (Cremoso): Teoría y Práctica. Fermentos: clasificación, clases, análisis.

SEGUNDA JORNADA: 22 de mayo

Tecnología en elaboración de queso de pasta semidura (Tybo): Teoría y Práctica. Hilado de queso Mozzarella. Bacteriófagos. Coagulantes.

TERCERA JORNADA 23 de mayo

Tecnología de elaboración de queso de pasta dura (Reggianito): Teoría y Práctica. Salado de quesos: metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH. Preparación y purificación de salmueras.

CUARTA JORNADA: 24 de mayo

Instalación de plantas lácteas. Normativas bromatológicas. Tecnología de elaboración de queso a elección de los participantes (con práctica). Efluentes. Defectos en quesos.

DISERTANTES

Personal del Área de Asistencia Técnica y Desarrollos de INTI Lácteos - Sede Rafaela.-

ARANCEL Y FORMAS DE PAGO

Arancel: $ 1500.- Inscripciones abiertas hasta el día 17 de mayo de 2013.

CUPOS LIMITADOS.

Formas de pago: - Efectivo: en INTI Lácteos (RN 34 km 227,6), Rafaela - Santa Fe (Argentina) - Transferencia Bancaria: a la Cuenta Corriente del Banco de la Nación Argentina “INTI-CENTROS DE INVESTIGACION” Nº 310160/91 – Suc. Nº 0019 - Av. de los Constituyentes, de la Ciudad Autónoma de Bs. As. C.B.U. Nº 01100938-20000310160911.

Aclaración: es imprescindible enviar el comprobante respectivo por FAX: 03492-440607 (Int. 200) o E-MAIL: silros@inti.gob.ar (Administración INTI Lácteos - Sede Rafaela)