TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE LAS CARNES Y DE LOS EMBUTIDOS

Fechas: 17 y 18 de mayo
Viernes de 9 a 18hs y sábado de 9 a 15hs
Carga horaria: 15 horas

Objetivo

Ofrecer herramientas para que el alumno pueda aprender y/o profundizar sus conocimientos del proceso productivo de las carnes y embutidos. Desde la Calidad de ganado, al procesamiento y industrialización de la carne y sus derivados.

Docentes

Dra Emanuela Zanardi: Investigador en temas relacionados a Biotecnologías veterinarias, calidad aspectos bioquímicos tecnológicos de las carnes en la Universidad de Parma.
Profesor Titular en Tecnologías de las producciones animales.

Participó en varios proyectos europeos donde incorporó experiencia sobre los fenómenos oxidativos a cargo de los lípidos.

Es miembro del editorial board Open Food Science Journal.

Dr. Ricardo Rodriguez: Master of Science en Animal Science/Meat Science, en OHIO State University EEUU. Ha obtenidos premios y distinciones honorificas a nivel internacionales.Invedtigador principal , Instituto de Economía en elInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Coordinador proyectos internacionales.

Dra. Adriana Pazos: licenciada en ciencia Química –UBA. Doctora en Química biológica Universidad de Bueno Aires. Coordinadora de Área de Investigación: Bioquímica y Nutrición. Agosto 2009- hasta la fecha. I.N.T.A., C.N.I.A., C.I.A., I.T.A., Castelar. Buenos Aires.

Ing Juan Rotundo: Director de producción del frigorífico Las Octava SA

Presentación Caso Frigoríficos Argentinos