Parque Cientifico y Tecnológico Fauba
Area de Capacitación
Curso
NUEVAS TENDENCIAS EN CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Fecha: 25, 26 y 27 de Abril
Carga horaria: 24 hs.
Objetivo general
Otorgar herramientas que permitan a los estudiantes implementar metodologías novedosas de caracterización sensorial
Objetivos particulares:
· Comprender la utilidad de la caracterización sensorial de alimentos
· Conocer las limitaciones de las metodologías clásicas de caracterización sensorial
· Presentar nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos.
· Presentar metodologías rápidas de caracterización sensorial que no requieren de paneles de jueces sensoriales.
· Estudiar en profundidad cinco metodologías que han cobrado particular relevancia en los últimos años: preguntas "marque todo lo que corresponda" (CATA), técnicas de clasificación (sorting), mapeo proyectivo (projective mapping o napping), perfil flash (flash profiling) y preguntas abiertas.
· Otorgar herramientas que permitan a los estudiantes la implementación de las metodologías, su análisis de datos y la interpretación de resultados.
Dirigido a:
Profesionales, empresarios de la industria, estudiantes de Agronomía, Alimentos y/o carreras afines y todos aquellos interesados en el análisis sensorial, ciencia del consumidor, marketing y/o desarrollo de productos.
Docentes
Dr. Gastón Ares
Doctorado en Química, Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
Título: Aplicación de metodologías sensoriales al desarrollo de alimentos funcionales
Ingeniería de Alimentos
Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay
Docente Titular e Investigador Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay.
Docente en distintas universidades, entre las cuales se destaca la de Valencia, España,
Principales líneas de investigación: Aplicación de técnicas reológicas para predecir la textura de productos semisólidos; Correlaciones entre métodos sensoriales y métodos instrumentale; Desarrollo de Alimentos Funcionales; Desarrollo y evaluación de metodologías novedosas de estudios con consumidores; Estudio de metodologías para el desarrollo de alimentos; vida útil; Evaluación sensorial; estadística de supervivencia
Numerosas artículos publicados en las principales revistas científica internacionales cuales Scopus y Thomson.
Dra. Ana Giménez.
Química Farmacéutica Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
Doctorado en Química
Docente Dpto de Ciencia y Tecnología de Alimentos , Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay
Investigador asociado Facultad de Psicología - UDeLaR , Uruguay
Numerosas publicaciones en principales revistas científicas internacionales
Temario:
· Introducción a la caracterización sensorial
· Metodologías clásicas de caracterización sensorial: Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA)
· Introducción a las técnicas estadísticas de reducción factorial (PCA, MCA, MFA, GPA)
· Nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos
· Caracterización sensorial por atributos basada en preguntas "marque todo lo que corresponda" (CATA)
· Métodos holísticos basados en la percepción global de similitudes y diferencias:
- Clasificación (“Sorting”)
- Mapeo proyectivo (“Napping®”)
· · Caracterización sensorial con el uso de perfil flash (“Flash Profiling”)
· Caracterización sensorial basada en preguntas abiertas.
Lugar: Facultad de Agronomía – UBA
Pabellón de Bioquímica, Planta Alta, Aula 5
- Informes e Inscripción: De lunes a viernes de 9 a 16hs. - Tel: (011) 4524-4067
