Los encargados de la Mesa de Cultivos Andinos que funciona en la Secretaría de Asuntos Agrarios trabajarán para potenciar la capacidad de producción y comercialización del yacón. Estos les darán al cultivo el mismo tratamiento de la cadena de valor que recibe la quinua.
Durante la reunión que mantuvieron los integrantes de la Mesa de Cultivos Andinos, se informó que Salta será sede en octubre de un encuentro latinoamericano de tecnología de quinua, en el marco de Expoagro Norte 2012, según informó el Gobierno de Salta
Durante el encuentro se presentarán tecnologías en lo que se refiere a limpieza, secado, desaponificación y aprovechamiento de la saponina. Participarán productores de quinua de Ecuador, Bolivia, Perú y Chile.
Cabe nombrar que el yacón es un tubérculo de textura crujiente, sabor dulce y su raíz está compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
En la reunión participó Silvia París, representante de la Subsecretaría de Agricultura Familiar de la Nación, quien solicitó un trabajo conjunto para realizar en Salta una mesa regional de cultivos andinos y que la Provincia la coordine, teniendo en cuenta que es la primera provincia del NOA que trabaja de forma organizada a través de la planificación participativa del complejo de las cadenas productivas de los diferentes cultivos en los que se incluye la quinua, papa andina, yacón y maíces andinos.
