Uno de los ejes del debate planteado en ambas jornadas de trabajo. Toda una definición marcada desde el título de la ponencia: “La improvisación como garantía del fracaso”. Planteando experiencias de liderazgo y qué hacer para que no deje se resultar atractivo trabajar y explotar un tambo en nuestro país.

El empresario y productor lechero Alfonso Ahedo Fernández, de España, compartió en el panel de cierre (y tal como se planteó en la génesis del Simposio) una observación crítica “para entender la falta de profesionalismo y la carencia de estrategias para encausar una gestión exitosa en la explotación lechera.

“Sabía que era un evento importante, que nuclea a la mayoría de los protagonistas más destacados del sector”, dijo Ahedo Fernández elogiando a la organización de Mercoláctea, sorprendido luego de recorrer los stands y las cabañas expuestas.

El visitante forma parte de Rancho Las Nieves, un establecimiento que produce 21mil litros de leche por día y donde se recrían más de 8mil vaquillonas para reposición de ganado lechero. Sobre lo que pudo aportar a los empresarios y productores argentinos sostuvo que “no es mucho más lejos de lo que ya está dicho y escrito: que es hacer las cosas muy bien”.

Sugirió, a modo de aporte, que “los empresarios deben revisar lo que tienen en su entorno”, tomando algo de cada uno. “Los entornos económicos y financieros no son muy distintos en ningún lado; en todos los sitios hay oportunidades y dificultades, cada uno tiene que revisar lo que lo rodea y aprovechar las oportunidades. No hay más”, sostuvo con énfasis.

Ponderó la actitud de abrir el juego más allá de los actores o las partes que forman la cadena de la lechería, considerando que es ahí donde puede hallarse la solución o la veta necesaria. “Los empresarios tienen que mirar, financieramente, dónde están las oportunidades. Seguro que las encuentra, porque existen”, concluyó.

Los grandes campeones

Gran Campeón Hembra Holando Argentino box 259, Cabaña La Vigilancia, de Agramin SA, de La Paz, Entre Ríos
Reservado, Cabaña Centennial, de Centennial SA, de Capitán Sarmiento, Buenos Aires
3° Premio, box 244, Cabaña La Magdalena, A, J y M Felissia, de Rafaela, Santa Fe
Gran Campeón Macho Holando Argentino box 56, Cabaña El Porvenir de Javier Cassineri, de San Francisco, Córdoba
Reservado, box 65, Cabaña La Juanita, de La Juanita SA, de Azul, Buenos Aires
Gran Campeón Macho Pardo Suizo box 03, Cabaña Escuela Las Delicias, de la Escuela Agrotecnica Las Delicias, de Oro Verde, Entre Ríos
Reservado, box 02, Cabaña Escuela Las Delicias, de la Escuela Agrotecnica Las Delicias, de Oro Verde, Entre Ríos
Gran Campeón Hembra Pardo Suizo box 06, Cabaña Escuela Las Delicias, de la Escuela Agrotecnica Las Delicias, de Oro Verde, Entre Ríos
Reservado, box 05, Cabaña Escuela Las Delicias, de la Escuela Agrotecnica Las Delicias, de Oro Verde, Entre Ríos
Gran Campeón Macho Jersey box 105, Cabaña San Isidro Labrador, de Goyaike SA, de Escobar, Buenos Aires
Reservado, box 145, Cabaña La Elisa, de Estancia La Elisa SA, de Capitán Sarmiento, Buenos Aires
Gran Campeón Hembra Jersey, box 128 de Cabaña San Isidro Labrador, de Goyaike SA, de Escobar, Buenos Aires
Reservado, box 127 de Cabaña La Elisa, de Estancia La Elisa SA, de Capitán Sarmiento, Buenos Aires

TAIWANESES BUSCAN MOZZARELA EN MERCOLÁCTEA

Una delegación de Taiwán se hizo presente en Mercoláctea 2012, en la Sociedad Rural de San Francisco, atraídos por la inmensa cantidad de productos que se exhiben. Más allá de la satisfacción por acceder a conocer cada una de las partes de la cadena de la lechería argentina, su beneplácito es haber encontrado un producto puntual que era requerido en aquel país: la mozzarella hilada.
“Es una variedad de queso que no hay en Taiwán y que por su característica les gusta mucho”, explicaron.
No obstante la búsqueda puntual, señalaron que “los productos lácteos de Argentina son muy demandados en Taiwán porque tienen muy buena calidad”.
En la recorrida por Mercoláctea contaron eventualmente con la asistencia de gente del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), hacia quienes transmitieron especialmente su agradecimiento. El INTI está en Mercoláctea con un fuerte compromiso en las instancias de capacitación, incorporación de tecnología e innovación en las producciones.

SEMINARIO DEL INTA LECHERO

En Mercoláctea se presentó la actualización del Programa Nacional de Leches
INTA Lechero es protagonista del ciclo de charlas, conferencias y capacitación ofrecidas en Mercoláctea 2012, que hasta este sábado se vive intensamente en la Sociedad Rural de San Francisco, provincia de Córdoba.

Con la premisa “Despleguemos el potencial de la lechería argentina” y convencidos de que “se puede crecer”, un equipo de profesionales coordinados por Miguel Taverna comparte conocimientos y experiencias en un amplísimo abanico que contiene apuntes relacionados con la producción de forrajes, la alimentación, la adecuación del ambiente y la infraestructura, la salud de los animales, genética, hasta desembocar en calidad de leche y de los productos derivados. “Todos los pasos de la lechería están contemplados”, expresan, para añadir que están permanente sobre el tema: “Soñamos con una lechería grande, todos los días. Creemos que es posible”.
El propio Taverna expuso sobre cómo lograr más vaquillonas y tener menos descartes en los tambos y en los rodeos. A continuación, Martín Maciel y Alejandro Abdala hicieron lo propio con los distintos factores a tener en cuenta y el impacto que generan en el sistema productivo.

Si bien está directamente orientado a los tambos de la cuenca lechera tradicional, aclaran que como Programa Institucional también incluyen a la lechería bovina extrapampeana y a la lechería ovina y caprina.
Además del aprendizaje, planificado especialmente para productores, operarios, profesionales, e industriales, no dejan de lado a los transportistas y a los estudiantes, para quienes también ofrecen conocimiento.
“Cuando hay una plan todo es más fácil”, formulan, detallando lo que debe ser tenido en cuenta en la gestión de información estratégica. Enumeran ítems tales como: Información para la toma de decisiones; Soporte metodológico en gestión de empresas tamberas y costos de producción. También la evaluación de escenarios e impacto de la incorporación de las tecnologías, por citar algunos.

Le asignan particular importancia a la definición de modelos para cada uno de los tipos de empresa, fundamentando tal indicación con resultados de estudios de casos testigo.
Finalmente aportan un monitoreo del comportamiento económico de los sistemas y el desarrollo de software de gestión.
El resultado de la aplicación del Programa Nacional de Leches es “la potencia del crecimiento”.
Los números oficiales que exhiben son: 12mil tambos, 29 millones de litros de leche por día, 850 industrias con 160mil empleos directos y otros 60mil indirectos.

Próximo destino: la exportación

El subsecretario de Lechería de la Nación, Arturo Videla, apuntó que las “acciones” oficiales es “transparentar” la cadena láctea y proyectó que este año la producción de leche superará en 4% el récord de 2011 de 11,6 mil millones de litros.
“Todo el trabajo tiene que estar puesto en lograr el equilibrio entre los actores de la cadena, desarrollarse plenamente la comercialización de productos lácteos en el mercado interno y sostener de manera estratégica y planificada la presencia en los mercados internacionales”, dijo Videla.

En su visita a Mercolátea 2012, el subsecretario enfatizó que “el crecimiento implica que gran parte de la producción debe tener destino en la exportación”.
Respecto de la polémica por el precio que cobran los tamberos por el litro de leche cruda, Videla reconoció que “estamos en una situación de coyuntura de costos que hacen el negocio más ajustado”, pero recordó que “en la historia de la lechería siempre ha habido discusión de precios entre productores y la industria”.

“La realidad del negocio lácteo implica tener en cuenta que los precios son promedios en el año. Cuando se analizan 2011 y 2010 está claro que hubo precios promedios excelentes para el productor, con condiciones de competitividad importantes porque la lechería fue mejor negocio que la soja”, aseveró.

Videla dijo que la preocupación del gobierno está en “las diferentes realidades de la lechería argentina. El último semestre, que fue muy apretado para el sector pyme, encontró precios de 1,47 a 1,52 (pesos por litro de leche cruda) en casi el 70% de la producción nacional, pero también precios debajo de 1,35. Y hoy en la provincia de Buenos Aires hay precios de 1,70”, graficó.

“Son las distorsiones que afectan a toda la cadena. Seguro que la industria que pagó el valor promedio está garantizando un precio alto al productor”, concluyó.

Para Biolcati, el precio de la leche cruda “no alcanza”

El presidente de la Sociedad Rural Argentina, Hugo Luis Biolcati, afirmó que la producción de leche de los tambos está sufriendo “un parate lógico porque están recibiendo los mismos precios de hace 16 meses, en un fuerte contexto inflacionario”.
“La verdad es que el precio no alcanza”, dijo Biolcati durante su visita este viernes a Mercoláctea 2012.

En este escenario, el dirigente aseguró que “se están viendo muchos remates de tambos porque hay productores a los que les conviene dedicarse a la soja”, un escenario similar al que ocurría 3 años atrás. “Los consignatarios de hacienda nos comentan que todas las semanas tienen remates de tambos de 100 ó 150 vacas”, remarcó.

Biolcati responsabilizó por la situación al gobierno nacional, al señalar que “ha enrarecido el ambiente y por eso las industrias frenaron sus inversiones”.
“Hace 4 años que no se invierte para ampliar la capacidad de secado de las plantas para la fabricación de leche en polvo. El mercado está ‘inundado’ de leche porque falta inversión”, insistió.
Por otra parte, Biolcati reclamó mayores controles para que los tamberos puedan cobrar el diferencial por calidad de leche, como se pretende con el sistema de liquidación única oficial. “Esto no va a ser mágico y no se va a cumplir en la medida en que no haya controles eficientes”, acusó.

“LO QUE HOY SOPORTAMOS ES LA VOLATILIDAD DEL MERCADO INTERNACIONAL”

El presidente de SanCor dijo en Mercoláctea que hubo épocas peores para los precios, pero en pocos meses se recuperará.

El presidente de SanCor Cooperativas Unidas Limitada, Oscar Carreras, pasó por Mercoláctea 2012 acompañando la ceremonia de apertura de la muestra que tiene lugar en la Sociedad Rural de San Francisco.
“La industria está corriendo al mercado y el productor administrando una situación que se ha complicado en los últimos meses, pero creo que es un año que se va a superar bien. Si miramos al mediano y largo plazo, las posibilidades de la lechería argentina son muy importantes”, expresó Carreras.

De la relación con sus productores asociados, el presidente recordó que “el año pasado superamos el promedio de entrega nacional” (más del 15%) y añadió que es decisión de la empresa apoyar al sector productivo “acompañando procesos de gestión y brindando asesoramiento. La respuesta es promisoria y estimamos un crecimiento en nuestros propios asociados del orden del 5% ó 6%”, amplió.
SanCor tuvo recientemente una reunión con autoridades del Banco de la Nación Argentina para viabilizar líneas de crédito para agregar tecnología en los tambos “siguiendo con esta reconversión que ya es irreversible y apunta al crecimiento para los próximos años”.
Acerca de la parte de responsabilidad que le cabe a los actores directos de la producción y al Gobierno, sostuvo: “todos somos parte y en la medida que articulemos todo se facilitará”, agregando que “hoy al menos se puede dialogar, hay una Subsecretaría de Lechería con puertas abiertas, no debiera haber dificultades”.

PRECIOS

Al tocar la coyuntura de los precios, Carreras sostiene que “hubo épocas mucho más difíciles que la actual, y también tuvimos mejores. Lo que hoy soportamos es la volatilidad del mercado internacional, que en los últimos años se caracterizó por las bajas y subas en muy corto plazo”.

“Nos toca ahora una época de baja internacional, que coincide con una de aumento de algunos costos de producción. Esperamos que sea lo más corto posible”, deseó.
A su juicio, optimista, “en algunos meses debiera repuntar el precio de la leche en polvo en el mercado internacional para que recuperemos la posición que teníamos”.

TECNOLOGÍA

“Estamos trabajando muy fuerte en aportar tecnología donde falte porque lo creemos absolutamente necesario”, dijo el presidente de SanCor, metiéndose en el tema eje del Simposio de Empresarios Lecheros que tiene Mercoláctea.
“Hay una corriente importante de productores que busca reconvertir sus explotaciones y por suerte a la tecnología la tenemos en la Argentina. No dudo de que se va a ir avanzando rápidamente”, diagnosticó.

El dulce de leche “siempre” mejora

Ni ácido, ni salado, ni amargo. Nada de esto debe tener un buen dulce de leche. Aunque es una cuestión de expertos porque los paladares comunes quizás nunca perciben algo de aquellas características negativas, que sí encuentren los evaluadores que integran el jurado del VIII Concurso de Dulce de Leche de Mercoláctea 2012 y que toman luego para definir los puntajes que, en esos casos, le restarán posibilidades al producto presentado.
Este año, el concurso que definirá el Mejor dulce de Leche del Año 2012 recibió 23 productos para las dos categorías en que se dividen: familiar (12 concursantes) y repostero (11). Dentro de estas categorías se hizo una división, entre los dulces de leche presentados por grandes empresas y por las pequeñas y medianas.
El comisionado del Concurso, Osvaldo Moro, apuntó que los 8 evaluadores también se fijan en la cuestión de la apariencia, basado básicamente en el color (si es uniforme o presenta “manchas”) y en la capacidad de adherirse al paladar o de licuarse en la boca; en este caso “se pondera favorablemente que tenga poca adherencia y que se licué rápidamente”. Otra cualidad que se busca es que no presente grumos ni partículas “groseras”.
“En los 8 años que lleva la realización de este concurso siempre se ha ido mejorando año a año”, aseguró Moro. Agregó que a las empresas que se presentaron “les ayudó mucho” el análisis -vía la degustación que hicieron los expertos en la Mercoláctea- y que les permitió luego mejorar sus productos.

EL AGUA EN EL NUEVO ESCENARIO DE LA LECHERÍA

¿Por qué forzar a la vaca a que produzca menos, si podemos hacer que produzca más?

El tema del agua y su incidencia en la actividad lechera fue uno de los temas incluidos en el ciclo de capacitación de Mercoláctea 2012, que se desarrolla en la Sociedad Rural de San Francisco. El Licenciado en Economía Agropecuaria Ignacio Garciarena abrió su ponencia señalando que “el agua es un recurso natural y la idea es que el productor comience a verlo como un elemento estratégico para producir y generar riqueza”.
En una misma línea avanzó señalando que “si el agua está en el lugar y en el momento oportuno, ese ser vivo al que apunto -vaca o planta de maíz para alimentarla- expresará de un modo especial su rendimiento productivo”.
El disertante comentó que a pesar de todas las campañas ambientalistas y promociones existentes no se tiene una justa valoración del agua, mucho menos para los animales. “No es bueno pensar que las vacas tienen patas y pueden buscar solas el lugar del agua”, como tampoco es que no se la respete y se la cuide en el uso cotidiano, ejemplificó.

Habló de la eficientización del uso del agua, que a su juicio es tan importante como la racionalización. “Al agua hay que usarla como un estilete, colocándola en el lugar y en el momento necesario para maximizar la producción de lo que hacemos. Ahí estaremos cumpliendo con el cuidado y uso correcto”, dijo Garciarena.

La sugerencia para los productores es llevar el agua a donde está el animal. “Cuando le llevamos el agua consumen sin el estrés de amontonamiento, porque cuando la vaca debe trasladarse a la aguada es un malón de vacas sedientas que bebe con urgencia y no le hace bien. Eso repercute en su metabolismo y en la producción de leche”, apuntó.
Sencillo y contundente, Garciarena dijo: “por qué maltratar a la vaca si la podemos tratar bien, por qué forzarla a que produzca menos, si podemos hacer que produzca más. Eso se logra con una simple mecánica, en vez de que la vaca se traslade, hay que llevarla a dónde está”.

Premio y castigo

Otro ítem sobre la cuestión es el tratamiento de efluentes que, aunque no fue su tema de disertación, no lo esquivó en su consideración.
A su juicio, debiera haber premio y castigo para combatir a los que contaminen, aunque sea en su propio establecimiento.
“En algunos lugares de la provincia de Córdoba están autorizando la instalación de tambos a partir de tener resuelto este tema, y eso me parece correcto, pero no en todos lados es así”, terminó.

Premio a la más linda

En Mercoláctea 2012 se presentó una nueva premiación que promete hacer más elegantes a las próximas ediciones de la feria: el Premio a la Cabaña Mejor Presentada.

El concurso distingue a la cabaña que desarrolle el mejor diseño visual en su fila de vacas, dentro del galpón asignado donde en los 4 días de la exposición se exhibieron los ejemplares ganaderos de las 4 razas que participaron en Mercoláctea: Holando, Jersey, Sueca Roja y Pardo Suizo.

En esta primera edición el 1er Premio se lo llevó la cabaña de holando La Lilia de Onelio Barberis e Hijos, de Colonia Aldao, Santa Fe. Además hubo una 1ra Mención para la cabaña San Santiago de Sucesión de Bartolomé Guiliano, también de raza holando, de Plaza Luxardo, de Córdoba; y una 2da Mención para la cabaña San Félix de la familia Avendaño de Trenque Lauquen, Buenos Aires, con sus ejemplares Sueca Roja.

Para el premio se establecieron los siguientes criterios:

-Pulcritud e higiene de los ejemplares y de la zona asignada.
-Creatividad y forma de comunicación de sus carteles.
-Idea original para brindar información (historia de la cabaña, del mejoramiento genético o de las vacas)
-Trato con el visitante y el material que se entrega.
-Presentación de la fila de vacas.

Los jurados fueron el arquitecto de Mercoláctea, Horacio Cofreses; el coordinador del sector ganadero de la exposición, Mariano Alisio; y los representantes de las empresas Ciale Alta, Joaquín Alvarez, y de Weiser, Agustín Mundiña