De acuerdo a estimaciones de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA), en mayo de 2011 la faena se mantuvo levemente por debajo de las 900 mil cabezas mensuales y con ello se constituyó en el peor mayo de los últimos veintidós años. En un contexto de escasez de hacienda para enviar a faena, en mayo se habrían faenado alrededor de 870 mil cabezas vacunas. En comparación con mayo de 2010 la baja fue de 6,7%.

Tal como la entidad presidida por Miguel Schiaritti señala en Informes anteriores, la velocidad de la contracción de la faena es decreciente. El mayor ajuste se registró durante 2010, con caídas de 30% anual promedio entre abril y diciembre. En cambio, en el comienzo de 2011 la baja se redujo a 21,8% anual en enero, en abril a 16,4% y en mayo a sólo 6,7%, luego de 16 meses consecutivos de caídas de dos dígitos anuales.

En la editorial de su nuevo informe económico, la entidad indica que en el acumulado de los primeros cinco meses del año se habrían faenado 4,42 millones de cabezas, es decir 13,5% menos que en igual período de 2010 (-693 mil cabezas). Y si se compara contra el ‘record’ de enero-mayo 2009, que luego fue festejado por la presidente de la Nación, la caída fue de 30,6% (-1,95 millones de cabezas).

Mientras tanto, las estimaciones de CICCRA confirman que el ciclo ganadero sigue transitando por una fase de retención de vientres, que de mantenerse, se traducirá en un inicio de recomposición del rodeo y en una mayor oferta de hacienda para enviar a faena recién a mediano plazo (2013-2014). La fase de retención de hembras en marcha ya cumplió trece meses en mayo, período en el cual la participación de las hembras en la faena total fue de apenas 38,0%. En tanto, en los primeros cinco meses del año, la participación de las hembras se ubicó en un promedio de 38,9% y marcó el registro más bajo para el período considerado de los últimos 22 años.

En enero-mayo de 2011 se produjo un millón de tn r/c/h de carne vacuna aproximadamente. Con respecto a igual período de 2010, la producción descendió 8,7%, en tanto que en comparación con el mismo período de 2009, la caída fue de 25,3%.

En los primeros cinco meses del corriente año, se produjeron aproximadamente un millón de tn r/c/h de carne vacuna en Argentina. En términos absolutos la oferta total de carne vacuna disminuyó en alrededor de 95 mil tn r/c/h en los últimos doce meses y en 338,5 mil tn r/c/h con relación a enero-mayo de 2009.

En respuesta a la escasez de oferta de hacienda que comenzó a registrarse a partir de la primavera de 2009, los fuertes aumentos de los precios de la hacienda en pie y de la carne en el mostrador lo único que hicieron fue transmitir una señal de esta realidad a los consumidores. Es decir, el consumo de carne vacuna cayó porque se redujo la oferta de carne vacuna.

En tanto, el promedio de los primeros cinco meses del año fue de 52,5 kilogramos/habitante/año y con relación a un año atrás experimentó una baja de 7,6% (21,7% si se compara con enero-mayo de 2009).

En enero-mayo de 2011 el volumen de exportaciones registrado fue de 68.178 tn pp de carne vacuna y la comparación con enero-mayo del año pasado arrojó una baja de 21,7%. Al contrastar con enero-mayo de 2009, las exportaciones de carne vacuna acumularon una disminución de 51,9%.
Las exportaciones de carne congelada y fresca extra Hilton alcanzaron un nivel de 48.611 tn pp. Este resultó 26,1% inferior al de enero-mayo de 2010 (-56,4% con respecto a los primeros cinco meses de 2009).

Los embarques de cortes Hilton alcanzaron un nivel de 11.939 tn pp y fueron 19,7% superiores a los de los primeros cinco meses de 2010 (aunque se mantuvieron 29,6% por debajo de los registrados en enero-mayo de 2009).

Las exportaciones de menudencias y vísceras equivalieron a 46.176 tn pp, volumen que resultó 7,9% inferior al de los primeros cinco meses de 2010 (-26,5% respecto a enero-mayo de 2009).

Entre los períodos analizados, el precio promedio de exportación en dólares volvió a mejorar. En enero-mayo de 2011 éste registró un alza de 44,7% anual en el caso de la carne (hasta ubicarse en US$ 7.936 por tn pp) y otra de 26,4% en el caso de las menudencias y vísceras (hasta llegar a US$ 2.055 por tn pp).

 La suba del precio promedio estuvo explicada por dos factores principales. En primer lugar, la debilidad del dólar y la recuperación gradual de los ingresos a nivel mundial (particularmente empujada por los países emergentes, que fueron los más dinámicos).

En segundo lugar, el cambio en la composición de las exportaciones argentinas de cortes vacunos. Como destacamos más arriba, los cortes Hilton ganaron participación, luego de haber perdido mucho terreno en 2009, a raíz de la demora local en la adjudicación de la nueva cuota.