El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) informó a los criadores que ha lanzado el cuadernillo técnico sobre Marcadores Moleculares de Terneza, el cual incluye los trabajos de investigación llevados a cabo, no solo por la Asociación Argentina de Criadores de Bonsmara (AACB), sino también por las asociaciones de las razas Angus, Hereford y Shorton.

Este tipo de estudio, que nunca antes había sido realizado en el país,  proporciona una herramienta práctica para el mejoramiento ganadero y la calidad de carne. Es sabido que la terneza de la carne representa una de las características fundamentales en la satisfacción del consumidor y es considerada el atributo más importante en la palatabilidad de la carne bovina.

A diferencia de otros fenotipos detectables en el animal vivo, la terneza no es verificable hasta después de la faena y por lo tanto, el acceso a una metodología de selección de reproductores por medio de marcadores moleculares provee a los criadores de una herramienta que proporciona criterios de selección objetivos, sin tener que esperar a la faena del animal o de su descendencia.

Desde la AACB, el propósito de este trabajo fue realizar un estudio poblacional en la raza Bonsmara de la Argentina que determine las frecuencias génicas y genotípicas de las variantes de mayor y menor terneza de los marcadores moleculares asociados a la terneza de la carne, Calpastatina2959, Calpaína316, Calpaína4751 y CalpastatinaUoG, para su posterior uso en programas de evaluación de reproductores o en programas de “Selección de Reproductores Asistida por Marcadores Moleculares” (SAM).

El invalorable apoyo del IPCVA le permitió a nuestra entidad seguir creciendo y demostrar que la raza Bonsmara puede ser una respuesta a las limitaciones de las razas tradicionales en condiciones ambientales difíciles. Gracias a los resultados de esta Investigación podemos afirmar científicamente la característica sobresaliente de la carne Bonsmara, que proporciona un producto cien por cien comercial,  de gran terneza y sabor, comparable con la calidad de carne de las razas británicas.