Política ganadera: perdimos el primer lugar de consumo de carne per cápita, por Néstor E. Roulet

Esto producirá una merma en la producción de carne, lo que reducirá la oferta a tan solo 48 Kg. de carne por persona, por año”.

Introducción

Una de las últimas noticias referentes al sector ganadero anuncia que “los argentinos perdimos el primer lugar de consumo de carne per cápita, ahora superados por los uruguayos”.
Esta noticia tiene dos claras conclusiones: Primero, que en Uruguay se diseñó una política ganadera correcta, mediante la que se incentivaron las exportaciones de los cortes de alto valor, posibilitando que la carne sea más barata para los ciudadanos uruguayos. Esta acción no solo incentivó en forma considerable las exportaciones sino que también impulsó a producir más.
La segunda lectura se relaciona con nuestro país, en el que los constantes cambios de reglas –comenzando por el cierre de las exportaciones en marzo de 2006 – desalentaron al sector, desplazaron a las vacas del campo,  provocaron que se consumieran más de 8 millones de cabezas del stock, hasta llegar al momento actual, cuando la menor oferta – no hay regla económica que indique que produciendo menos de algo disminuya el precio – impulsó un alza en el precio del animal en pie y, por consiguiente, de la carne en el mostrador.
La gran duda es si el Gobierno aprendió algo de los errores cometidos, aunque parecería que no  porque intenta aplicar nuevas medidas intervencionistas – cuotificar la faena - que lo único que producirán será acentuar aún más la falta de carne en el mostrador y su consecuente aumento de precio.
En este trabajo vamos a evaluar la disponibilidad de hacienda para faena en el segundo semestre del 2010 y cómo se comportará el mercado.

Análisis                                                                                          
 
En base a los datos de faena durante el primer semestre del 2010 vamos a hacer un análisis de la disponibilidad de animales para faena que tendremos en el segundo semestre y, de esta manera, obtener la producción de carne en ese período.
Esta acción nos servirá para concluir cuánto deberemos consumir los argentinos según esa disponibilidad.

Machos

Al primer análisis lo hacemos en la categoría machos; de acuerdo con la cantidad de terneros destetados en el 2010 – los nacidos en el 2009 - al descontarle la reposición para engorde de los novillos pesados (Cuadro 1) obtendremos - en definitiva - cuántos machos nos quedarán para el engorde de animales livianos.

Cuadro 1: Disponibilidad de machos livianos para el segundo semestre del 2010.

Elaboración propia, con datos de la ONCCA.
(*) Estimación anual en base a faena en el primer semestre del año 2010 (1.204.647 de novillos).

Hembras

El mismo ejercicio hacemos con la cantidad de hembras (Cuadro 2); descontamos las retenciones de futuras madres – un 18 % de la reposición del rodeo, en base a la tendencia actual de una mayor retención de vientres - más las vaquillonas y terneras faenadas en el primer semestre del 2010.

Cuadro 2: Disponibilidad de hembras livianas para el segundo semestre del 2010.

Elaboración propia, con datos de la ONCCA
(*) 18 % del rodeo de madres, teniendo en cuenta un aumento de retención de hembras – del 3 % - en base a la merma de la menor participación de esta categoría en la faena.

Saldo final para el 2010

Con los datos de faena para las categorías pesados y livianos durante el primer semestre del 2010, suponiendo una  participación del 20 % superior  por recría en el segundo semestre de la categoría de novillos pesados y con la menor disponibilidad de animales livianos – novillitos, terneros, terneros y vaquillonas - podemos obtener (Cuadro 3) el total de animales para faena en el año 2010.

Cuadro 3: Disponibilidad de animales para faena en el año 2010.

(*) Aumento del número de cabezas en el 2º semestre por mayor participación de categoría novillos por recría.

Si al total de animales disponibles en el año 2010  lo multiplicamos  por el peso promedio de faena - 5 Kg. más que el actual al calcular una mayor participación de pesados - y le restamos la exportación, nos dará la cantidad de carne disponible (Cuadro 4) para el consumo interno.

Cuadro 4: Carne disponible para el consumo interno en el 2010.

 Elaboración propia, con datos de la ONCCA.
(*) No incluye menudencias. Estimativa en base a exportaciones del primer semestre - 95.226 Tn.- un 70 % menos que en el 2009.
(**) Consumo actual = 56 Kg./ persona / año.

Conclusiones

1. En el segundo semestre tendremos una oferta reducida de animales livianos.
2. Esto reducirá en 565 mil cabezas la oferta de animales para faena en el segundo semestre.
3. Provocará un aumento del precio del novillo en pie.
4. Producirá una merma en la disponibilidad de carne para el consumo interno por persona, por año, de 8 Kg. – de 56 Kg./ persona / año a 48 Kg./ persona / año.
5. En el caso de continuar con el consumo actual se deberían faenar 1.200.000 animales extras y la única posibilidad de obtenerlos es faenando parte del stock – pasaremos de 48,9 millones de cabezas en el 2010 a 47,7 millones de cabezas en el 2011 o importando carne.
6. Es decir, tendremos que disminuir en un 15 % el actual consumo interno si no queremos seguir consumiendo el stock.
7. Si lo comparamos con el año 2009, la disminución sería de un 32 %.
8. Esto, sin duda, implica menor mano de obra para la industria frigorífica.

Ing. Agr. Néstor E. Roulet
Presidente