Ingredientes
1 Liebre
300 g. Panceta ahumada
8 Anchoas
6 Cebollas de verdeo
1 cda Pimentón
3 Huevos
1 cda Maicena
200 cc Crema de leche
Sal
Pimienta
Preparación
Cortar la carne en trozos pequeños (reservando los lomos) y saltear con 100 g
de panceta, luego pasar por procesadora y agregar las anchoas desmenuzadas, los
huevos, la crema y los condimentos.
Cubrir el molde con la panceta (lardear) colocar en el la mitad de la
preparación luego colocar los lomos y cubrir con el resto de la preparación,
tapar la superficie con la panceta.
Cocinar a baño María por una hora y media a fuego bajo.
Por Dolores Lucero Heguy - Exclusivo para Estilo Agrositio de la Escuela de Hotelería y gastronomía de San Carlos de Bariloche
