La pasada edición de la Fiesta Nacional del Maní fue el campo propicio, ya que no sólo se lo vio tostado, en bolsitas y listo para ser consumido, sino también presentado en distintas formas, y hasta integrando un libro de recetas de cocina en el que el maní es el ingrediente excluyente.

Como fuente de alimentos, el grano de maní aporta, además de materia grasa de excelente calidad “ya que no contribuye al incremento del colesterol“, una gran riqueza en elementos nutritivos: contiene, entre otros principios, elevados porcentajes de proteínas y vitaminas del grupo B.

En una charla brindada durante las œJornadas Maniseras que se desarrollaron durante la edición 50 de la fiesta hernandense (organizadas por Cooperativa La Vencedora y la Cámara Argentina del Maní), Rubén Grosso, de la Universidad Nacional de Córdoba, abordó la importancia del maní como alimento.

En su disertación, Grosso destacó el alto valor energético, ya que posee 617 calorías por cada 100 gramos, vale decir que a una persona adulta (que necesita alrededor de 2.200 calorías diarias para vivir) le basta ingerir 350 gramos de maní para completar su dieta diaria.

El profesional destacó también la calidad del aceite derivado del maní, con características muy similares al de oliva; y remarcó la ausencia de colesterol, el aporte de minerales, la elevada concentración de vitamina E y la dosis justa de sacarosa (o azúcar de consumo normal) que se halla en el maní cordobés.

En estudio

Isabel Brutti, de la Escuela de Nutrición de la Universidad Nacional de Córdoba, dijo que desde 1994 se está estudiando y desarrollando el maní como alimento, más allá de esa aplicación tan extendida de usarlo para sólo para una picada o para acompañar la cerveza.

Desde el maní colorado común se ha probado en distintas aplicaciones con excelentes resultados.

Leche, mayonesa, harina, fideos, galletitas y tapas para empanadas de maní son algunos de los subproductos ya probados, expresó.

En la Argentina, el maní se consume poco, pero estamos tratando de estimular la demanda, ya que es totalmente beneficioso para la salud y, además, fortalece los emprendimientos regionales que pueden surgir por la excelente calidad de maní que hay en esta zona, agregó Brutti.

Tras destacar que el maní, si se prepara con las harinas adecuadas, también constituye un inmejorable alimento alternativo para celíacos, la profesional remarcó que œpara imponer al maní como alternativa alimenticia falta establecer coordinación entre los distintos sectores interesados.

Por su parte, la manteca o pasta de maní es un alimento que los argentinos sólo vemos en películas norteamericanas. œViví dos años en Estados Unidos y mi familia se hizo casi adicta a esta pasta que es totalmente sana y completa en nutrientes.

Fuente: LVC (18/11/2005)