El tigre - La carne de camino o la que el consumidor encuentra en atractivas ofertas en algunos mercados populares puede estar contaminada, al provenir del robo de ganado y escapar del control de las autoridades sanitaras.

El mercado se ha convertido en un lugar común y en un negocio redondo para una cadena que comienza con los cuatreros que azotan las fincas y extiende sus eslabones hasta muchas carnicerías clandestinas que se prestan para comercializar ese producto.

Si usted busca mejores precios, tenga cuidado y revise su corte para despejar dudas que su origen sea del robo y esté contaminado.

Guerra avisada

La Unión de Productores Agropecuarios de la Mesa de Guanipa ha denunciado insistentemente el comercio que se sustenta a raíz del ganado sustraido de las fincas de la zona.

Rafael Romero, presidente de esa instancia gremial, reveló recientemente que se pierden alrededor de 80 reses semanales de los fundos.

Ha sido la inseguridad uno de los elementos que ha ahuyentado la inversión en el campo con la sucesiva afectación al consumidor que puede arrastrar problemas de salud.

Upragua ha llamado esa práctica buhonería de la carne como evidente reflejo de clandestinidad.

G. N. pendiente

El cabo I (GN) Celestino Urbano, jefe de Control Ganadero del Matadero Industrial de El Tigre, explica que la carne que sale sin la vigilancia sanitaria puede estar contaminada con fiebre aftosa, tuberculosis, brucelosis y otras enfermedades de tipo animal que se transmiten al humano.

Preocupado por esa posibilidad, la Guardia Nacional ha estado colocando alcabalas y realizando operativos para certificar la procedencia de la carne, llegando en variados casos a decomisar cientos de kilos del producto.

En esos operativos verifican que el corte de la carne haya sido realizado con sierra, no con hacha e igualmente exigen que el ganado lleve dos sellos de sanidad.

Exigen los documentos legales como la guía de movilización expedida por el centro con la fecha de vigencia de cinco días.

Destaca que verifican que todos los hierros que vienen en la guía coincidan con los colocados en el ganado.

Aparte de ello solicitan que la guía tenga anexos los registros de los hierros, la copia de la cédula de identidad de los dueños de los registros, el certificado nacional de vacunación, certificado nacional de salud y el aval sanitario.

Refiere que con esos documentos legales es que puede sacrificarse el ganado, previa revisión en el matadero industrial asignado.

Control asegurado

El jefe de control ganadero del Matadero Industrial de El Tigre dice que el común de la gente debe identificar cuando la carne proviene de la ilegalidad.

Dice que el comprador debe comparar, pues la carne salida del matadero, limpiada en canal, siempre se está escurriendo y adquiere un color rojo, pero blanquecino, mientras que la carne compuesta en el suelo o encima del cuero, generalmente robada, se curte de un color rojo pero oscuro, tiene residuos de tierra y el corte de la parte del lomo viene cortado con hacha, lo que indica que ese animal fue beneficiado manualmente.

La gente debe revisar y tener cuidado cuando compre carne de res y de cerdo, pues muchas veces por ahorrar se contamina.

Cazador cazado

Sobre los procedimientos que se siguen una vez que se decomisa la carne de dudosa procedencia, indica que el expediente se pasa a Fiscalía y a Sanidad y al Departamento de Higiene de los Alimentos.

Pese a las dificultades derivadas para identificar las reses una vez que se ha realizado el corte, Urbano puntualizó que han podido dar con las irregularidades, bien a través de los kilos y por el tamaño de los cortes de la res reportada como robada.

A partir de ahí siguen con la investigación hasta dar con los autores.

Manuel Hinojosa, gerente de Operaciones del Matadero Industrial de El Tigre, garantizó la calidad de la carne procesada en ese establecimiento al cumplirse con todos los controles y normas sanitarias.

Dijo que si la persona no compra carne debidamente pasada por rigurosas normas sanitarias, se presta a adquirir enfermedades presentes en el animal o de una res que haya sido mordida por una culebra.

Recomendó a la gente comprar la carne en expedios autorizados y en supermercados.