Esto y las distintas alícuotas del IVA a lo largo de la cadena, afectan los números de esta industria, que opera con bajos márgenes. El hecho de que los números no cierren, a pesar del incremento del 90% en dos o tres etapas de la cadena, tiene su explicación en el desorden que sufre la misma y que tienen varios orígenes. Lo del IVA es directamente un sinsentido, ya que hoy el productor vende el trigo con el 10,5%, el molinero vende la harina con el 21% y el panadero tiene que vender sin IVA. Todo esto, alienta la operatoria en negro, se quejaba un empresario del rubro.