El titular de la Sociedad de Carniceros, José García, aseguró en el programa Base de datos ( FM 107.1 de 7 a 10) que la rebaja en el precio de la carne se verá en los comercios "recién dentro de unos días".

Además, en diálogo con el periodista Gabriel González trazó un balance de la actividad en 2010: 

¿Bajará el precio de la carne?

En realidad todavia no se está viendo una rebaja. La semana pasada y esta semana en la hacienda pero todavia no se está viendo a nivel gancho, carniceros.

¿El mayorista no puso arriba del gancho al descuento?

Han bajado unos centavos, seguramente en lso próximos días esa disminución se va a haber reflejado en el precio al consumidor.

¿Cómo han evolucionado las ventas de la carne en estas fiestas?¿Notaron el consumo sostenido a pesar de los precios o la gente se asusta?

Notamos una venta más pareja que otros años, hubo cortes que no se llevaban y esta vez tuvieron salida. Si bien el peceto, el matambre y el asado son los más requeridos también hubo cortes que se llevaron mucho en cambio del cerdo y el lechón, que estaban muy caros, entonces se volcaron más al consumo de la carne, eso es lo que notamos.

Cuando uno habla con la gente que está en el mercado mira con ciertas ondas las rebajas como diciendo las subas van y llegan rápido al mostrador pero lo que tiene que ver con rebajas en algún momento en la cadena de comercialización se corta y se pierde, ¿esto es realimente así o hay un amortiguamiento relacionado a los plazos?

En realidad es un poco así: cuando aumenta tampoco nosotros al otro día aumentamos. Hemos tenido semanas enteras de aumentos y recién después de 10/12 días hemos comenzados con los aumentos.

Con las rebajas pasa exactamente lo mismo, nosotros no recibimos la rebaja de un sólo momento, la acomodamos a algunos cortes y luego se trasladará al gancho. Si uno toma lo sucedido antes de diciembre de 2009 al 2010, la hacienda en pie aumentó 110%, a nosotros nos subió  más o menos lo mismo, y el carnicero al mostrador trasladó un 100%, o sea se respetó el aumento,  ésos son los datos de la realidad. Así que esta rebaja se va a verificar como se verificó también a partir de marzo de este año cuando bajó la carne, la hacienda y bajó en el mostrador. Luego se volvió a incrementar en el mes de octubre.

Nosotros somos los primeros interesados en querer aumentar la venta y eso se da ayudando al bolsillo de la gente. No hay duda de que el consumo está deprimido, ha bajado el consumo por habitante 15 kilos con respecto a 2008/2009.

Los frigoríficos están haciendo el resumen del año y salieron diciendo que ha sido un año lamentable para ellos frutos de esta situación y con una exportación cerrada. ¿Cómo se podría evaluar el año?

Los carniceros tenemos que decir que fue un año bastante positivo. Somos competitivos, tenemos un buen nivel de aceptación en el consumidor y a los aumentos los trasladamos. A nosotros no nos ha afectado, afecta en el bolsillo de la gente y el tratamiento del consumo, pero para la actividad nuestra no ha sido tan malo el 2010.

Durante las ultimas semanas, también de la mano de precios que estaban abultados antes de que se produjera las bajas más recientes de los últimos 10 días, se habló de reflotar el tema de los cortes populares, ¿eso llega a las carnicerias?

Eso no existe para nosotros, los precios populares y los cortes que saca la Secretaría de Comercio Exterior es con algunos grupos de supermercados importantes y con algunas cadenas internacionales, nacionales, regionales y de la ciudad de Rosario también.

Por empezar, si quisiéramos tampoco hay para todos, porque cuando hablamos de exportación es el 15% y el consumo interno es 85% de la faena, ¿Cómo le vamos a dar al 85% con el 15%?. Ese tema no nos ha preocupado y no nos ha afectado tampoco.