Descripción

Autor: Ana María Rey – Alejandro A. Silvestre
Descripción:
El mundo microscópico. Las bacterias. Los virus. Los mohos y las levaduras. Higiene personal. Higiene corporal. Lavado de manos. Indumentaria de trabajo. Buenos hábitos en el personal. Hábito de prevenir. Estado de salud. Limpieza y desinfección. Su aliado el detergente. Métodos de la limpieza. Método de limpieza de pequeñas piezas; de grandes superficies. Desinfección y desinfectantes. Evaluación de la limpieza y desinfección. Compra de los alimentos. Comercios de venta de alimentos. Proveedores de alimentos, rotulación de los alimentos. Carnes rojas. Pollos. Pescados y mariscos. Huevos. Productos lácteos; congelados; enlatados. Aceites comestibles. Frutas y hortalizas. Productos pulverulentos. Pastas alimenticias. Almacenamiento y preparación de alimentos. Alimentos perecederos; no perecederos. Más vale prevenir que curar. Medición de la temperatura. Cuidados con los productos químicos. Las plagas de la cocina. Reconociendo al enemigo. Los insectos. Hormigas. Moscas. Pececillos de plata. Cucarachas. Roedores.

 
 
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ISBN 978-950-504-611-9